餃子|什么是單寧？它在葡萄酒中扮演著什么樣的地位？餃子

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在聊單寧低位之前，必須要先科普一下單寧，到底是什么東西呢？
如果要用科學發來解釋單寧，那就會變得很枯燥了，單寧在科學領域是屬于一種酚類物質，而很多的酚類物質在醫藥領域里面會用在防腐殺菌劑上面，因此單寧從它的酚類來說，就有天然的防腐殺菌作用，只是因為沒經過醫學藥物的調劑，所以它本身這類功效不大，需要身體長期吸收，這樣它的作用才會慢慢的發揮出來。然后什么收斂皮膚、給皮膚防曬、美白、抗皺、保濕這一大堆的功效在這么多年西方的研究都一一的有發表，大家有興趣的可以去《自然》、《內科醫學年鑒》、《中風學》、《內科醫學年鑒》里面查到相關的資料，葡萄酒的這些功效估計大家也看過很多，聽過很多了，現在有點聽麻木了吧，所以我就不細說了，不然真的就枯燥無聊了。

在科學的領域講解完以后，我們回歸品酒的領域來講解單寧吧，沒這么枯燥。那在我們日常品酒中是怎么去感受單寧的呢？就好比大家平時喝茶，在喝完以后嘴里會感覺一些收縮的感覺，這種感覺可能是柔和優雅的，可能是平淡無其的，還可能是很粗糙難受的，這，就是單寧給我們帶來的感覺。

我們在品酒的時候都會根據自己品出來的感覺對酒做出其評價，當其優雅、細膩有鵝絨般感覺的時候，我們會非常享受它；如果它平淡無奇，可能是釀酒師想它帶有基本平衡度而設計的，也可能是這款酒已經是它適應期的最后階段了，要喝掉咯！不要等咯！最后如果它給你帶來的感受是很粗糙，到了苦澀難以入口的地步，那你得仔細看看這款酒的酒標，如果它是偉大的酒有陳年價值的酒，多醒醒，不要著急，如果它是一款看著很普通的酒，然后還已經在瓶子里幾年以上了，請好好對待自己，別糟蹋自己的胃，別繼續往下喝了，親！

那為什么有很多人說單寧是葡萄酒的靈魂呢？其實這個說法不太嚴謹，嚴格說應該是紅葡萄酒的靈魂，而白葡萄酒因為只會用果肉釀造，因此基本不會含有單寧，那我們上面說的，單寧不就只是一種口感，一種物質嗎？有這么重要嗎，到靈魂的級別了？下面我們來講解一下。

先從口感來說，先強調一點，能擁有優雅、細膩般鵝絨這三種感受集于一身的偉大葡萄酒，可遇不可求，即使是真正的名莊，也不能保證每年的酒都能達到這個程度，如果常年喝到的葡萄酒，有優雅、細膩、中庸中其中之一時已經覺得很舒服，很享受了，因為它們已經是一瓶美酒、好酒了，那這時候讓你品嘗到一款偉大的葡萄酒時，你是不是精神會為之一振、眼界開豁，發現越來葡萄酒的世界非常大，同時也會感慨原來真正偉大的葡萄酒是這樣的感覺，這時候你就會發現單寧稱其為葡萄酒的靈魂，是再合適不過了，因為它讓你的心靈得到了一次升華，這是為什么說單寧是紅葡萄酒的靈魂原因之一。

再說說作用上，單寧只存在于葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽中，而且基本只存在于紅葡萄酒中，因為有了它的存在，可以讓葡萄酒的結構更穩定、口感更豐富、復雜、飽滿，同時因為單寧有天然收斂防腐作用，當葡萄酒已經灌瓶以后會瓶中以它自身的特性，把酒液中的果酸果甜更好的糅合在一起，幫助葡萄酒在瓶中緩慢的繼續陳年，因此紅葡萄酒不能沒有單寧，也離不開單寧，這是單寧是紅葡萄酒靈魂的原因之二。

餃子|什么是單寧？它在葡萄酒中扮演著什么樣的地位？

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