看外形 各品種茶葉均應條索緊結 ， 峰面重實、圓渾 ， 茶梗短嫩、色澤光潤 ， 葉略扁、卷曲、粗細均勻為優質；而蓬松輕飄 ， 葉片短碎 ， 茶梗較多的為質次 。
看色澤 綠茶顏色翠碧 ， 鮮潤活氣為好 ， 而顏色呈暗綠、暗黃、焦黃或褐紅色為差；紅茶應以紅褐油潤或烏黑油潤 ， 芽毫金黃為上品 ， 若枯黑、青褐、暗紅色為次品；各種花茶則以淳綠色無光者為佳 。
聞香味 質量越好的茶葉越濃香撲鼻 。 口嚼或沖泡 ， 綠茶以清香為上 ， 清澀為次；紅茶以甜香為上 ， 酸餿為次；花茶既具有茶香又有花香 ， 無茶香或有青草氣 ， 則是假茶 ， 如有農藥味、霉陳氣及其他異味屬劣質品 。
【鑒別新茶的關鍵】辨茶色湯味 取少量樣品沖沏觀察 ， 優質綠茶湯色碧綠澄明 ， 茶葉先苦澀 ， 后濃香甘醇 ， 而且帶有板栗香味；優質紅茶湯色紅亮 ， 味帶濃香、醇厚、鮮爽；花茶湯色以黃亮透明為上 。

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