青椒|我偷偷揭開了食堂承包的內幕，卻只看到了湮滅椒鹽

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本行業的內容，利益相關，本來不應該說這些話，為了讓大家更了解這個行業，也希望這個行業越來越好，這些話憋在心里很久了，主管不在，我偷偷發出來吧。

食堂承包的運營模式
不少人都在食堂里吃過飯，無論是大學的食堂還是公司的食堂，其實這些食堂如果從手續上來看，都是走的正規流程公開招標進入的，極少一部分食堂是公司或者學校自己的資源運作的，這點我們作為行業從業者，還是能打包票的。重慶團餐配送，重慶雅福團餐配送。

那么這里就會存在一個問題了，運作公司為了節約成本，增加收入就會想盡一切辦法，那就是勒緊褲腰帶也要讓這個項目把錢賺咯，食堂是怎么賺錢的呢？

1.扣食材成本扣食材很好理解，就是本來承包方向學校或者公司上報的某菜品的肉量占比是60% ，實際上的肉量只有不到20% ，而且價格還不變，這一去一來之間，費用確實省下來了，而且作為食客而言，他也不知道這個菜的標準是啥，也無法判斷，久而久之大家也就習以為常了

2.降低人工成本
人工成本里有兩項重要的指標， 1是員工的單價（工資）2是員工的數量。
第一種，食堂后廚里面各項環節的配合程度都是緊密配合的，有時候需要大量的人手去填充調配，這就會導致在忙的時候，人數剛剛好，但是在閑的時候，人數卻又顯得多余了，而用人單位就想出了個辦法，先以各種理由，注意，我說的是各種理由，讓員工自己主動離職（不多說，有工作經歷的都知道）等達到一定程度后趨于穩定，這樣用人成本就下降了。
第二種，就是降低用人工資了，或者對一部分進行降工資，很常規的一種手段，一般來說工資也不會降多少，團餐行業乃至于整個食堂承包行業，都是勞動密集型的企業，一般學歷要求不會很看重，相對應的工資也不是特別高，這里并不是說學歷與工資完全成正比，這部分人在面對工資啥的問題上，既不會合理力爭，也不會提出訴求，有的人面對這情況就忍下了，有的人則是直接走人。

3.擦邊
別想歪了，食堂才沒有那么多美女姐姐給你擦邊呢，你們吃過仔姜沒？用仔姜當肉，現在樣子上迷惑你，然后也不跟你說這菜是啥名，就在自選臺上，讓你打，等你吃到第一口的時候，才后悔莫及，這就是擦邊菜的一種。

食堂承包的亂象食堂承包里各種騷操作都有，雖然大學不是義務教育階段，但是大學校園內的物價，一般都是低于外面市場的。原因非常簡單，因為這些學生還是消費者根本沒有任何收入來源。食堂的飯菜價格偏低，也是對學生的一種照顧。

但是近些年來，我們可以發現，有越來越多的學校將食堂進行外包，后續這些承包的老板為了盈利，一定會出現坑害學生的各種行為。所以有些大學食堂的飯菜不僅貴，而且質量相當離譜，甚至還有一大堆“擦邊菜” 。
商人承包了公司或者大學食堂，自然是要盈利的，雖然對于學生而言，不斷給他們更換做飯的廚子，是帶不來任何影響的。但是，如果食堂的飯菜價格以及質量方面發生了巨大改變，就會讓這些學生吃不好。

青椒|我偷偷揭開了食堂承包的內幕，卻只看到了湮滅

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