文章圖片



文章圖片



文章圖片



湘菜 ， 發源于湖南省 。 其制作手法非常精細 ， 口味也繁多 ， 外表著色一般較濃 ， 口味上一般重辣 ， 重鮮香 ， 制法上更是多種多樣 ， 煨、燉、臘、蒸、炒 ， 獨特的制作手法使它別具特色 。

剁椒魚頭：
說起這道湘菜 ， 你一定可以猜到 ， 它主要是以魚頭和特制的剁椒為主料 ， 剁椒的鮮香配上肥美的魚頭 ， 那滋味 ， 真的是一絕 。 說起這道菜 ， 可是有一段歷史故事 ， 這道菜可以追溯到清代 ， 有一位反清人士因觸法而出逃 ， 逃跑的路程中 ， 暫住在一戶農家 ， 這家男主人就決定用胖頭魚來款待他 ， 男主人把魚身煮成湯 ， 魚頭就用自家后院種的辣椒剁碎后同蒸 ， 他嘗過之后覺得十分美味 ， 難以忘懷 ， 后續回家之后 ， 就將這道菜稍作改良 ， 就成就了剁椒魚頭這道菜 。

再到后來 ， 這道菜逐漸成為湘菜的代表 。 這道菜的做起來很簡單 ， 單取魚頭腌制 ， 再剁些小辣椒 ， 跟魚頭放在一起上鍋蒸 ， 蒸好后取出淋上湯汁就完成了 。 剁椒魚頭這道菜成菜的口感既能夠表現出蒸法制魚 ， 所制出的魚肉鮮嫩 ， 又能嘗到剁椒的香辣 ， 口味實屬一絕 。 獨具湘菜特色 。

醬板鴨：
說起醬板鴨 ， 它的精髓不僅僅在于熏烘制鴨的手法上 ， 還在于它獨特的醬料上 。 它可算是湖南地區的名菜 ， 也是一度風靡于華夏大地的一道特色美食 。 它的制作手法也是十分復雜的 ， 光是反復的熏烤制鴨就有15道工序 ， 所需幾十種香料 ， 且選鴨也是一道必不可少的工序 ， 鴨子越肥越好 ， 并且以未換過毛 ， 未生過蛋的為最佳 。

在制作的過程中 ， 調醬湯也是一門學問 。 調湯過程中不僅運用到中藥作為配料 ， 而且各個用料比例也需要嚴格把控 ， 先放什么后放什么 ， 都要有所把握控 ， 就像熬制中藥一樣 ， 你一旦哪味藥放多了或者放早了 ， 功效就不同了 ， 熬制醬湯也是這樣 ， 稍有不慎 ， 味道就變了 。 做鴨子時 ， 腌制也要十分注意 ， 稍有不慎會有腥味 ， 會破環整道菜的口感 。 其次是熏烤的火候要掌控 ， 如若烤的過焦 ， 那么鴨肉嘗起來就老了 ， 之前做的功夫就白費了 。 醬板鴨成品色香味兼具 ， 口感酥綿適中 ， 鮮咸相得益彰 ， 嘗起來簡直回味無窮 。

毛氏紅燒肉：
這道菜雖說是紅燒肉 ， 但做法并不像平常的紅燒肉一樣 ， 它不是用醬油著色 ， 而是以白糖、料酒著色 。 這道菜說起來與毛教員是有淵源的 ， 早年 ， 毛教員在湖南第一師范上學時 ， 每周六的打牙祭就是這道紅燒肉 ， 他十分喜歡吃這道菜 ， 但是 ， 一次偶然的機會 ， 他觀摩到制作紅燒肉的醬油的制作現場 ， 有些不太衛生 ， 就再也不吃醬油了 。

后來到了北京后 ， 也是吩咐所有的菜不準放醬油 ， 廚師想了個好的方法 ， 用白糖代替醬油著色 ， 且這樣烹制出來的紅燒肉咸甜兼具 ， 毛教員嘗過之后也是大為贊嘆 。 這道菜成菜后有著紅燒肉特有的紅潤色澤 ， 肉味香濃 ， 多吃也沒有油膩感 ， 再加入少許辣椒 ， 甜中有咸 ， 咸中又帶辣 ， 簡直是無尚美味 。

【冬瓜|這三樣湘菜，你有聽說過嗎？你嘗過嗎？】