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臘肉|這“發霉”的臘肉，趕緊丟掉，不，這是人間至味？

臘肉

臘肉|這“發霉”的臘肉，趕緊丟掉，不，這是人間至味？

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題記：細雨斜風作曉寒 ， 淡煙疏柳媚晴灘 。 入淮清洛漸漫漫 。雪沫乳花浮午盞 ， 蓼茸蒿筍試春盤 。 人間有味是清歡 。
——北宋蘇軾《浣溪沙·細雨斜風作曉寒》
不同地方有不同地方的美食 ， 有些美食可能家喻戶曉 ， 有些美食卻讓人震驚不已 ， 但是當你看到不一樣 ， 尤其是震撼你視覺的美食時候 ， 你還會有想飽餐一頓的食欲嗎？

“貴重”臘肉送給尊重的人隨著不同地方的人陸續回歸工作崗位 ， 近日一位員工從千里迢迢的貴州帶來了一些臘肉到廣東 ， 送給他所在單位老板一些 ， 老板一看 ， 這個小伙子不錯 ， 還記得拿家鄉特產過來送我 ， 對小伙子刮目相看 ， 小伙子還說 ， 這是他老家用土豬做出的肉 ， 非常好吃 。
老板看到他這樣說 ， 抱著人前不打開禮物的習俗 ， 高高興興提著員工送給他的禮物回家 。
老板拿回家里 ， 老婆打開黑色塑料袋一看 ， 里面還要打開編織袋 ， 誰知道老婆打開塑料袋一看 ， 發出了天大叫喊 ， 我的個天啊 ， 這些是“貴重”的土特產？

這發霉臘肉能吃嗎？老板聽到老婆大呼小叫 ， 過來一看 ， 只見袋子里的豬肉都是長著的發霉的毛 ， 這些發霉了的肉 ， 這小伙子怎么還送給我吃 ， 是不是想害我全家啊 。
老板一家看到這些發霉的臘肉 ， 擔心污染自己家里 ， 趕緊找垃圾桶丟掉 。 不僅害怕這些發霉的病毒污染家里 ， 引發家人生病 ， 這些發霉垃圾 ， 怎么可能想著吃得下呢？
不過想到小伙子千里迢迢背著這些臘肉過來送給自己 ， 是不是這些臘肉放在袋子里太久了 ， 發生了霉變呢？找機會問問這個貴州小伙子 。

說實在話看到這樣的臘肉 ， 不要說吃 ， 就是看到也感到不可思議 ， 不少人真的很難吃得下嗎？
不過筆者讀書時候 ， 一位舍友也拿過這些臘肉過來 ， 不過沒有長毛 ， 黑乎乎的 ， 后來拿到外面加工 ， 有些人說很好吃 ， 有些人說太難吃了 ， 不過我吃了幾塊 ， 有點柴 ， 太硬了 ， 不是很喜歡吃 ， 估計也是看到黑乎乎一片的霉變 ， 心理防線被打破、吃不下的緣故 。
想起有些地方做臘肉 ， 有些已經放在家里十多年 ， 這樣的臘肉 ， 給人吃 ， 估計是沒有多少人可以下咽 。 但本地風俗說 ， 這些臘肉都是人間至味 ， 只有貴重的客人來到 ， 才拿出來招待的客人的 。
不過有些人說 ， 不說吃 ， 就算是看到 ， 聞到這樣的味道 ， 都要遠遠回避 ， 怎么吃得下呢？

臘肉腌制方法 ， 發霉臘肉是至味？其實這些臘肉之所以發霉 ， 當地人說 ， 主意是用鹽腌制 ， 然后掛著火爐上 ， 用煙炫的緣故 ， 由于時間久了 ， 慢慢地就長出了霉 ， 看到這位毛毛的霉 ， 本地人說 ， 這才是真正臘肉最好吃的時候 。
一般用這些發霉臘肉炒蒜苔 ， 炒竹筍等 ， 都是非常美味的一道菜 ， 那些村民用這樣的方式 ， 可以一年四季吃到肉 。

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