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老鼠粉|瓦煲老鼠粉

老鼠粉|瓦煲老鼠粉


老鼠粉是一種米和淀粉制作的粉食，因為形狀為兩端尖，形似老鼠，因此稱為老鼠粉。后來傳到香港，港人覺得老鼠粉名字不雅，就給它取了個銀針粉的名字。臺灣也有類似的粉條，他們稱它作“米臺目”。瓦煲老鼠粉是馬來西亞一個很受歡迎的粉類，肉末和老鼠粉用大火炒香之后放到加熱的瓦煲里繼續煮滾，上桌前磕入一只生雞蛋，讓瓦煲的余熱燜至半熟，和老鼠粉拌勻吃，味道濃厚鮮香，非常好吃。
By 盈盈小筑2010【豆果美食官方認證達人】
用料

  • 老鼠粉/銀針粉 400 克
  • 肉末 （雞肉或豬肉） 100 克
  • 豬油 (加點豬油渣) 1 大勺
  • 紅蔥酥 2 大勺
  • 紹興花雕酒 3 大勺
  • 蔥花 1 大勺
  • 芡粉 (加三勺水混勻) 1/2 小勺
  • 蛋 一只
  • 魚露 1/2 小勺
  • 生抽/醬油 1/2 小勺
  • 蠔油 1 小勺
  • 甜醬油 (我用了 ABC 牌子的醬油）或 一點糖加一點曬油/黑醬油 1/2 小勺
  • 黑醬油/曬油 1 小勺
  • 胡椒粉 一點
做法步驟老鼠粉|瓦煲老鼠粉


1、在一口鍋里熱上一大勺的豬油，加入肉末和3 大勺的紹興花雕酒,煸炒至肉末變色后加入1大勺的蔥酥拌勻，再炒至香氣溢出。
老鼠粉|瓦煲老鼠粉


2、把所有的調味料加入后，加1/2杯的水煮滾。
老鼠粉|瓦煲老鼠粉


3、加入老鼠粉/銀針粉拌勻，加蓋繼續煮3-4分鐘。
老鼠粉|瓦煲老鼠粉


4、另外起個爐子把瓦煲加熱，把老鼠粉和醬汁倒入瓦煲里繼續加熱，加入芡粉水拌勻后再煮1-2分鐘。熄火前磕入一只蛋，撒上蔥花和剩下的蔥酥。趁熱拌開了吃。
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