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材料：烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白胡椒粉少許、料酒1瓶蓋 。
做法：
1、將蒜頭切片 ， 生姜切片 ， 辣椒切碎 ， 蔥白切段、其余部分切成蔥花 ， 香菇泡發后切片 。
2、魚去鱗后切下頭、尾 ， 然后從頭的切口處掏出內臟后清洗干凈 ， 將身體部分從背部下刀切成片 ， 但保持肚子部分不要切斷 。
3、將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內 ， 然后將魚擺在盤內 ， 撒上辣椒碎后倒入蒸好的魚生抽、料酒和少許白胡椒粉 。
4、將盤子放入蒸鍋內 ， 大火蒸10分鐘即可 。
小貼士：
1、一般制作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚 ， 馬上宰殺后制作 ， 這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮 ， 而且腥味也相對較淡 。
2、根據魚的大小 ， 可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘 ， 但是不要蒸太久使魚肉過老 ， 否則吃起來的口感就不好了 。
材料：黑棗酒1/3瓶、童子雞1只、干龍眼10個、八角1粒、老姜4片、紅辣椒1只、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量 。
做法：
1、煮一鍋沸水 ， 然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分 。
2、將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出 ， 再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色 。
3、取一個大碗 ， 將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內 ， 然后把其余的材料及調味料放入雞內 。
4、用保鮮膜將大碗封口 ， 然后入蒸鍋蒸一個小時后取出 ， 先倒出湯汁 ， 再去掉配材雜質 ， 栗子分開放 。
小貼士：
1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替 。
2、栗子可以用干栗子 ， 但是在使用前先用熱水浸透再使用 。
材料：大雞腿2只、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟300毫升 。
做法：
1、將當歸、枸杞沖洗后加入清水大火煮開后再煮15分鐘熄火放涼 。
2、將雞腿去骨后 ， 皮朝下放在錫箔紙上 ， 抹上少許鹽后卷起來 ， 并用錫箔紙裹緊呈糖果狀 ， 放入蒸鍋內大火蒸20分鐘 。
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