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|1000+門店的蝦火鍋鼻祖蝦吃蝦涮引領蝦火鍋賽道全新創新變革( 二 )


蝦吃蝦涮是有料火鍋 ， 小鍋88元 ， 中鍋108 ， 大鍋128元 ， 吃完之后再加水涮菜 ， “人均消費50-70元 ， 就能吃到平時餐桌上不常見的南美白對蝦 。 所以從一開始 ， 蝦吃蝦涮在消費者心里會有一個高性價比的強大認知 。 ”
在口感上 ， 蝦吃蝦涮將閨蜜家的祖傳秘方火鍋底作了改良 ， 加入了一些甜味和香茅草、陽春砂等云貴香料中和 ， 現在蝦入口時先會聞到一股清香 ， 更適合大眾的口味 。
蝦吃蝦涮 ， 這家來自北京 ， 先吃后涮、性價比高、口味獨特的新式火鍋品牌 ， 歷經八年的發展后 ， 已經成為全國蝦火鍋第一品牌 ， 在行業里獲得無數榮譽 。 紅餐品牌研究院聯合多家機構推出的“2019中國火鍋十大品牌”中 ， 作為唯一上榜的海鮮品類火鍋 ， 蝦吃蝦涮與海底撈、德莊、東來順等老火鍋品牌一同站上了領獎臺 。

2、創新是關鍵我國是餐飲大國 ， 人口眾多 ， 餐飲業有著良好的生存土壤 。 但眾口難調也讓餐飲具有“快生快滅”的特性 。 就算一直被業界稱為餐飲界“天花板”的海底撈也遭遇了成長的煩惱 。
蝦吃蝦涮是個特殊的存在 ， 在蝦火鍋賽道里一直保持著引領者的站位 ， 它是如何做到的？“持續創新是關鍵” ， 牛艷表示 ， “消費者在成長、需要在變化 ， 我們餐飲品牌也要成長 。 只有不斷的創新和變革 ， 才能讓餐飲業保持旺盛的生命力 。 ”
在她看來 ， 蝦吃蝦涮的創新主要表現在以下三個方面 。
第一 ， 品類創新 。 2014年5月8號 ， 北京通州果園第一家“蝦吃蝦涮”門店出現在眾人視野 ， 瞬間風靡 ， 僅半年時間就開出近200家門店 。 以此為開端 ， 蝦吃蝦涮開始帶領蝦火鍋打破賽道單品運作的局限性 ， 實現從單品蝦向多品類蝦矩陣轉型的突破革新 。
“隨著消費者年齡的成長 ， 他們對于餐飲品牌的需求也在變化 。 比如 ， 學生族和剛畢業的白領消費能力有限 ， 蝦吃蝦涮是他們同學聚會、同事聚餐的重要場所 ， 當他們消費能力的提升 ， 開始有了宴請的需求 ， 我們要如何去適應這部分優質顧客的需求？”
所以 ， 在高端蝦品類的開拓極為重要 。 “我們在蝦的品種的選擇上下過苦功夫 ， 優選厄瓜多爾對蝦 。 但疫情暴發至今 ， 國際冷鏈運輸中潛藏著危機 。 從2020年秋天開始 ， 我們開始在國內優選一些時令蝦品種 ， 如江蘇羅氏蝦等 。 ”據她介紹 ， 在江蘇 ， 蝦吃蝦涮與當地的蝦養殖場合作 ， 以保證在最適合打撈的時節 ， 為食客送上最時鮮、味道最佳的食材 。
在一些延展涮品和甜點方面 ， 蝦吃蝦涮也一直保持著市場的敏感度 ， 引進各地具有特色的甜品 ， 如網紅冰淇淋等產品 ， “年輕人有打卡需求 ， 我們也可以研發或引進 ， 蝦吃蝦涮的目標是始終與年輕消費者同頻 。 ”
第二 ， 供應鏈創新及全面賦能門店 。 蝦吃蝦涮目前的1000家門店中 ， 有80%是加盟店 ， 還有一定比例的合作店 ， 為這數百家門店創建完善且創新高效的供應鏈和賦能機制 ， 是蝦吃蝦涮一直堅持在做的事 。
“加盟店的店面選址、裝修設計、財務系統、設備配送、產品研發、技術培訓、以及各類市場宣傳物科都由總部專人指導、負責 。 ”專人陪跑、專人指導、全程負責是蝦吃蝦涮區別于其他加盟餐飲品牌的獨特之處 。

“鍋底、調料等由北京總部統一發貨 。 為保證菜品的品質和食品安全主食材蝦和牛羊肉也全部由總部統一配送 ， 減少加盟合作伙伴的試錯成本 ， 也讓消費者吃得更加安心放心 。 ”牛艷介紹 ， “最近正在考慮在山東、成都等地建立區域大倉 。 即使疫情防控需求也能保證各地原料的供應 。 ”

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