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酸菜|“老壇酸菜”用腳踩被說臟，茅臺酒也是用腳踩的怎么就沒人說？

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酸菜|“老壇酸菜”用腳踩被說臟，茅臺酒也是用腳踩的怎么就沒人說？

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酸菜|“老壇酸菜”用腳踩被說臟，茅臺酒也是用腳踩的怎么就沒人說？

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最近央視315曝光了湖南的“土坑酸菜” ， 原來我們以前吃的“老壇酸菜” ， 號稱利用傳統工藝 ， 足天發酵 ， 其實是用土坑做出來的 。 真正讓人無法接收的是 ， 工人做的酸菜是用腳踩出來的 ， 有的人還邊抽煙邊踩 ， 煙頭和煙灰都混雜在酸菜里 ， 防腐劑超標 ， 環境衛生堪憂 。

同樣需要用腳踩出來的食品 ， 茅臺酒怎么就沒人報道呢？
懂酒的朋友都知道 ， 大曲酒的酒曲是用腳踩出來的 ， 尤其以茅臺酒曲是少女光腳踩出來的傳聞流傳甚廣 。

難道少女的腳就比較干凈？
其實不然 ， 光腳踩曲是多年來的傳統 ， 踩酒曲時要求松弛有度 ， 小麥與母曲充分混合 ， 形狀要求是外緊內松的龜殼狀 ， 這一系列操作是比較考驗腳法的 。
女人一般都比較細心 ， 比男人耐熱 ， 腳上功夫細膩 ， 男人體重比較重 ， 不容易控制松緊度 ， 因此踩酒曲的工作一般都是女性來做 。
當然很多人說女性適合踩曲是因為腳上分泌物比男人少那是假的 ， 現在不是有個很火的論調說女人比男人腳臭6倍嗎？

踩出來的酒曲需要和高粱或其他釀酒原料混合來催化發酵 ， 發酵完成的糧食叫酒醅 ， 然后就可以拿去蒸餾取酒了 。
不干凈的腳去踩酒曲 ， 會影響酒曲上的微生物正常生長 ， 這會影響最后成品酒的質量 ， 所以踩酒曲之前 ， 腳一定要用酒精消毒 。
但就算不干凈 ， 也只是酒醅不干凈 ， 我們也吃不進肚子里去 ， 畢竟酒是蒸餾出來的 ， 我們喝的是酒 ， 不是酒糟 。

【酸菜|“老壇酸菜”用腳踩被說臟，茅臺酒也是用腳踩的怎么就沒人說？】何況酒精本身就可以消毒殺菌 ， 因此腳踩酒曲不存在任何衛生隱患 。 所以相比起腳踩酸菜來說 ， 腳踩酒曲那根本不算事 ， 畢竟鹽肯定沒有酒殺菌效果好 。

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