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清水|春天就要吃筍！這些選購和食用訣竅快來學一學

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春暖花開 ， 正是春筍競相破土的時節 。 竹筍肉厚、色白、質嫩、氣香、味鮮 ， 做法多樣 ， 有油燜春筍、竹筍炒肉、腌篤鮮、香菇燜春筍等 ， 廣受消費者喜愛 。 竹筍富含膳食纖維、蛋白質、多種氨基酸、維生素和多種礦物質等營養成分 ， 在我國分布也比較廣 ， 尤以浙江、福建、江西、湖南最為集中 ， 一年四季皆有 。 按生長季節 ， 可分為春筍、鞭筍和冬筍三大類 。 其中 ， 春筍、冬筍的味道最佳 ， 鞭筍口感略甜且在夏秋兩季生長旺盛 。
吃春筍是有講究的 ， 如果選購和食用的方法不當 ， 也會讓春筍的營養價值和口感大打折扣 。 今天就來科普享有“素菜中第一品”等美譽的春筍的飲食健康知識 。
春筍如何選購?
主要觀察五個位置
一看外形 。 選擇個頭大小適中 ， 外形緊實飽滿 ， 底部直徑大、尾部小 ， 且無腐爛變質的鮮筍 。
二看筍殼 。 筍殼完整 ， 呈金黃色或淡黃略帶粉紅色 ， 色澤自然有光的鮮筍 ， 筍肉較為鮮嫩 。
三看筍節 。 筍節之間的距離越近 ， 筍肉相對越細嫩 。
四看筍根 。 根部四周的“痣”呈白色珠狀的筍較為鮮嫩 ， “痣”呈暗紅色或深紫色的筍肉質較老 。
五看筍芯 。 顏色越白越脆嫩 ， 黃色次之 ， 綠色較差 。
吃春筍前建議先用熱水焯
再用清水泡
鮮筍含有較多草酸和鞣酸 ， 如果直接食用會有麻、澀的口感 。 建議烹飪前用熱水焯一下 ， 再用清水浸泡 ， 可大幅減少筍中草酸和鞣酸含量 ， 改善食用口感 。
此外 ， 需注意的是 ， 筍含有較多的粗纖維可加速胃腸蠕動 ， 建議胃腸道疾病的人群少食用；腦中風、心血管疾病患者服藥期間也要盡量少食用；肝硬化患者盡量不食用；食用竹筍過敏的人應禁食 。
春筍的貯存方法
因“是否剝殼”而異
鮮筍易木質化 ， 建議消費者購買后盡快食用 。 如需要短期貯存 ， 可采用以下方法 ， 需要注意的是：
1.未剝殼的筍：建議密封儲藏法和埋藏法
密封儲藏法
適用于少量竹筍貯藏 。 取容器或塑料薄膜袋 ， 選完好的竹筍放入容器或袋中 ， 密封容器口或扎緊袋口 ， 減少筍體水分蒸發 ， 抑制筍體呼吸 ， 達到保鮮效果 。
埋藏法
適用于大量竹筍貯藏 。 在容器底部先鋪一層濕潤沙子 ， 再將竹筍筍尖朝上豎放 ， 然后覆蓋濕潤沙子 ， 直至沒過筍尖 。 密封好容器 ， 放在陰涼通風處 。
2.剝殼后的筍：建議鹽水泡和清水煮
鹽水泡
將竹筍置于容器中 ， 放一層竹筍 ， 鋪一層食鹽或粗鹽 ， 疊放完后加入大量水 ， 直至沒過竹筍 ， 用重物壓住竹筍 ， 防止竹筍露出水面 ， 密封置陰涼通風處 。
清水煮
【清水|春天就要吃筍！這些選購和食用訣竅快來學一學】將切好的竹筍用清水煮沸半小時 ， 然后撈起用清水沖一下 ， 裝在保鮮袋里 ， 密封后放進冰箱4℃左右冷藏保存 。 也可將經過上述處理后的竹筍曬干收藏 ， 食用時用清水泡發即可 。 食用前 ， 要先確定貯存的竹筍是否變質 。 如已變質 ， 不要再食用 。
選購竹筍不要片面追求產品色澤
竹筍除鮮食外 ， 還可被加工成各種制品 ， 如筍干、筍片、筍罐頭等 ， 滿足多樣化需求 。 在選購這些產品時應該主要關注以下幾點：
1.應在正規商超等場所購買正規竹筍制品 。 注意檢查包裝是否完好 ， 確保無脹袋、漏氣等現象；留意標簽上的食品名稱等標示信息；不要片面追求產品色澤 ， 如果發現有刺鼻氣味 ， 謹慎選擇 。
2.食用竹筍制品可參考產品標簽上的食用方式 ， 如清水冬筍罐頭可清水漂洗、切細 ， 再經炒、煮或燉等方式烹調后食用 。

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