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【月餅|火腿與月餅碰撞是什么滋味？老字號新品牌聯手推新品！】

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中秋將至 ， 各式的月餅口味推陳出新 ， 而上海阿姨爺叔們也總會光臨那幾家名聲響亮的老字號食品店 ， 看一看今年店里的月餅有哪些新口味？位于淮海中路上的第二食品商店家喻戶曉 ， 今年為迎中秋 ， 這家百年老店與同樣有口皆碑的耀生火腿坊聯合推出了火腿餡的月餅 ， 受到了歡迎 。

勞動模范改良工藝
創出“金字招牌”

剛踏進第二食品商店 ， 靠近大門的二食肆專柜就排起了隊 ， 現烤月餅的香味引得來往路人進店詢問 。 鮮肉月餅作為二食肆的招牌產品 ， 它的味道早已印在了老上海人的味蕾上 。 今年他們又推陳出新 ， 對口味進行了升級 ， 研發出了金腿五仁和火腿蘿卜絲口味的月餅 。

掰開這兩種口味的月餅 ， 可以清晰看到里面的火腿肉 。 這是出自第二食品商店的耀生火腿坊 ， 老上海人對這家店并不陌生 ， 這也是上海唯一一個以人名命名的火腿品牌 。 據了解 ， 李耀生曾連續獲得兩屆上海市勞動模范 ， 他把勞模精神和服務理念上升到商品的價值理念創立的耀生品牌 ， 成就了“金字招牌” 。 耀生火腿從選材到腌制 ， 再到切片幾十道工序每一道都是精益求精 。


改良后的肉餡讓食客們切實感受到用好火腿做好月餅的味道 。 李耀生的徒弟唐兆令告訴記者 ， 用來做月餅的肉要選擇火腿中方 ， 因為靠近扇子骨的肉質更嫩 ， 切丁食用口感更鮮 。 金腿五仁月餅還榮獲了“上海2022名特優月餅”稱號 。

二食肆升級重修
現烤月餅食材更講究

如果說“耀生”代表了“第二食品”的傳承 ， 那么“二食肆”則代表了“第二食品”的創新 。 不久前二食肆柜臺專柜進行了重新裝修 ， 不僅對整體形象進行了全面升級 ， 還豐富了商品種類 ， 目前大約有50余種商品 ， 包含現烤面包、蝴蝶酥等 。

推出的現烤月餅系列除了常規的鮮肉月餅系列 ， 還增加了凈素月餅系列 。 酥皮講究 ， 有20層左右酥皮 ， 是有傳統水油皮手工起酥法 ， 制作過程考究 ， 水溫、面粉筋度、油脂含量都要靠師傅制作經驗控制才能做到皮酥里嫩 ， 層層酥松 。

肉餡全部是黑毛豬肉 ， 蘿卜要選自黃土地種植的青頭白蘿卜 ， 研發出了火腿蘿卜絲月餅 。 而金腿五仁更為講究 ， 五仁月餅里則添加橄欖仁才算正宗 ， 果仁與火腿占整個餡的50%左右 。 果仁含量高 ， 吃起來就比較松軟 。 第二食品營運部負責人告訴記者 ， 消費者最喜歡的口味仍然是鮮肉月餅 ， 每天能售出約600個鮮肉月餅、約500個金腿五仁月餅、約400個火腿蘿卜絲月餅 。

據了解 ， “二食肆”糕點鋪精心研發中西式糕點 ， 無論從店鋪設計、產品研發、包裝制作 ， 還是銷售服務 ， 都致力于把經典文化和新潮元素進行融合 ， 打造新海派飲食時尚和城市名片 ， 開創集經典與新潮于一體的中西式糕點品牌 ， 吸引更多的年輕客戶 。

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