烙餅面怎樣和？有人燙面有人加雞蛋，全都錯，教你7種正確做法
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，今天我要和大家分享的內容是：『烙餅怎么和面才柔軟？有人開水燙有人加雞蛋，都不對！這才是正確做法，太香了！』
【 劑子|烙餅軟怎么和面？開水燙或加雞蛋，都不對！教你幾種做法，太香了】







上班路上有一家餅店，有時不想做早飯我也會去買一些餅吃，這價餅店賣的有發面餅，也有死面餅，不知道是面沒發好，還是沒烙好，每次買口感都不是很柔軟。自己做過面食都知道，如果面沒發好，做出來的饅頭就像是死面的，一點都不軟。面食的制作比米飯要復雜，米飯直接一個按鍵就搞定，而面食要付出耐心和經驗。很多人做一兩次失敗后就沒有耐心了，做面食是有很多技巧的，今天我就和大家聊一聊面食。








面食是用面粉做的，面粉有高中低筋三種，其中低筋面粉就適合做包子饅頭餅，而高筋面粉是用來做面包，如果用錯了面粉肯定會失敗。都是低筋面粉，但吸水性也有所不同，如果沒加對水量，用它做面食也不會好吃，在和面時都需要注意。為了讓面團更柔軟，有些人在和面時會用開水燙面，不過不同的面食也要求不同的口感，所以多少燙面多少死面也要用對比例。有些人和面時會加個雞蛋，能增強面團的延展性，可這樣吃起來就不軟了。








今天我教大家做幾種簡單好吃的餅，都是在家能做的，操作簡單。第一個來做「發面千層餅」，我家每周都要吃幾次這餅，口感柔軟易消化，孩子和老人最愛吃。和面時，用500g面粉+300g水，把酵母粉倒進溫水里化開，然后倒進面粉里和面，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵至兩倍大。把面團放在面板上揉一揉，搓成長條，再切成幾個小面劑和一個大面劑，每個面劑子都搟成一個3~5mm的薄餅。








把最大的那個餅放在最下面，餅上抹一層油，再把其他的小餅都疊在大餅上，小餅之間也抹上油和鹽，防粘也有味。都疊好后，用下面的大餅把小餅包起來，收口捏緊朝下。餅面抹點水，沾上白芝麻。放進蒸鍋里進行20分鐘的二次發酵，然后開大火蒸，水燒開繼續蒸10分鐘就好了，切開后一層一層的。還可以放進電餅鐺里烙一烙，表皮金黃酥脆，外焦里嫩的，給老人孩子吃還是用蒸的比較容易消化。








第二種是蔥花餅，用300g低筋面粉倒入160ml溫水和成光滑面團，松弛20分鐘，增強面團的延展性。松弛后不用揉，直接用搟面杖搟成大餅，抹上食用油，撒鹽和蔥花，將餅卷起來，兩端把口收好，用刀切成幾個面劑，面劑蓋上保鮮膜再松弛10分鐘，都搟成小圓餅。電餅鐺倒入油提前預熱，鍋熱后把餅胚放進鍋里，餅面刷上油可讓水分不流失。烙時間長了餅就會硬，所以要鍋熱后放餅，烙至表面金黃并鼓泡后就出鍋。








第三種也是千層餅，不過是半燙面做的。餅要柔軟，和面時的水量一定要加夠。面粉被開水燙后，增大了吸水性才會柔軟。和面時一半用開水，一半用涼水。150g面粉倒40ml開水，同量面粉倒同量的涼水，揉在一起和成較軟的光滑面團，餳面20分鐘。面團無需揉，搓一搓切成幾個面劑子。面劑搟成薄餅，抹上一層油，用刀切“井”字，把邊緣向中心疊起來，疊好后搟成一個薄餅，電餅鐺倒油提前預熱，下餅烙2分鐘翻個面再烙2分鐘餅就烙好了。

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