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一位有著30多年經驗的醫生告訴我“千萬不要吃臘肉 ， 否則后果很嚴重！”
我很喜歡吃臘肉 ， 每到冬季 ， 特別是臨近過年的這段時間 ， 我很喜歡去菜市場買一些豬肉回來做臘肉 。
臘肉做好了之后 ， 就可以炒著來吃了 ， 由于臘肉的做法使得臘肉有一股獨特的香味 ， 所以每個冬季起碼有一大半的時間 ， 家里的餐桌上擺著的都是臘肉 。
做好的臘肉除了自己炒來吃之外 ， 還能夠放起來 ， 保存很久 ， 想吃的時候再取出來吃也不會變質 ， 不過偶爾的時候 ， 我也會把做好的一些臘肉送給親朋好友 ， 讓大家都能夠體會這種美味 。
見到我如此喜歡吃臘肉 ， 一位有著30多年經驗的醫生卻告訴我“千萬不要吃臘肉 ， 否則后果很嚴重！”那么究竟為何不要吃臘肉？會有什么可怕的后果嗎？
古代勞動人民的智慧--臘肉
臘肉是指肉經過腌制了之后 ， 再經過烘烤或者是陽光暴曬的方式 ， 所制成的加工品 。 它的防腐能力很強 ， 能夠保存很久的時間 ， 正是因為臘肉這種獨特的制作方式使得臘肉添加了一股獨特的風味 。
臘肉屬于中國腌肉的一種 ， 主要流行于四川、湖南、廣東一帶 ， 做好之后的臘肉 ， 透明發亮、色澤鮮艷、黃里透紅 ， 吃起來味道醇厚 ， 瘦不塞牙 ， 風味獨特還具有開胃、祛寒、消食等功能 ， 素有“一家煮肉百家香”的贊語 。
不同的地區 ， 做臘肉的方法還所有不同 。
主要的來說 ， 廣東地帶做臘肉 ， 做法主要是將買來的豬肉均勻地涂抹上鹽 ， 之后就用繩子掛起來風干之后就可以炒著吃了 ， 或者是放在陽光下暴曬 。
四川、湖南等地做臘肉 ， 除了涂抹上鹽、其他香料之外 ， 還會將臘肉放在火上煙熏 ， 最后才制作而成 。
在最早的時候 ， 古代人民沒有冰箱 ， 人們發現這種方式能夠長久地把肉保存下來 ， 而且這樣的制作方式還使得肉有一股獨特的風味 ， 就長久地按照這種做法做臘肉 ， 可以說臘肉是古代勞動人民智慧的結晶 。
臘肉對人體有哪些害處？真的會致癌嗎？
臘肉雖然好吃 ， 但是有那么一種說法 ， 臘肉會致癌 ， 那么這是真的嗎？
臘肉對人體的害處主要來源于兩個方面 ， 這主要還是跟它的制作方式有關 。
上面說到 ， 需要制作臘肉 ， 需要放入大量的鹽 ， 以及需要經過煙熏才能夠制作而成 ， 所以問題就出在這鹽以及煙熏的工序上 。
臘肉對人體的害處之一“亞硝酸鹽”
臘肉之所以能夠長久地保存下來 ， 這制作過程之中放入的鹽有關 。 鹽分具有很強的滲透壓 ， 原本的食鹽濃度為40～150g/L ， 但是它在腌肉的時候 ， 卻能夠產生高達246.8～925.5kPa的滲透壓 ， 而大多數微生物所能夠承受的滲透壓為30.7～61.5kPa ， 就這樣當這些食鹽溶液滲透壓大于微生物細胞滲透壓時 ， 微生物細胞體內的水分就會向外滲水 ， 致使其脫水 ， 這也是為何我們在用鹽腌東西的時候會出水 ， 就是這個原因了 。
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