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冬瓜|吃臘肉會得癌癥嗎？答案來了( 二 )

調料冬瓜蝦皮



脫水使得微生物的原生質和細胞壁產生了分離 ， 從而使得微生物的活動受到抑制 ， 最后而死亡 ， 也就是鹽能夠抑制微生物、酶的活動 ， 甚至是最后殺死這些東西 ， 才能夠使得肉更好地保存下來 。
但是這樣的制作方式 ， 會使得臘肉含有較高亞硝酸鹽 ， 雖然亞硝酸鹽的出現能夠抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌的生長 ， 也具有很好的呈色作用和抗氧化作用 ， 但是與此同時 ， 臘肉里面的亞硝酸鹽也會與臘肉里面的蛋白質產生分解反應 ， 兩者分解出來的產物就是胺類反應而形成亞硝胺 ， 它能夠在體內微粒體羥化酶作用下 ， 之后經過一系列代謝 ， 使細胞產生突變或癌變 ， 說簡單一些就是一種致癌物 。

根據實驗結果表明 ， 亞硝胺一次多量 ， 或者長期地攝入都有可能會引起癌癥 ， 像人類常見的食道癌、胃癌等等 ， 都跟其亞硝胺有關 。
不僅臘肉里面有亞硝酸鹽以及亞硝胺 ， 同樣的 ， 在其他的咸腌熏制的制品上都發現了這兩種物質的存在 ， 比如咸肉、咸蛋、熏魚等等食物 。

熏制臘肉過程中產生的“苯并芘等致癌物”
像在湖南、四川等一帶 ， 在制作臘肉的時候 ， 就會有煙熏這道工序 ， 就是將木材、煤炭、茅草等等點燃了之后 ， 放臘肉架在上面熏制 。 在高溫之下 ， 臘肉會滴油 ， 因此會產生濃煙 ， 但是這些木材在不完全燃燒的時候 ， 里面會產生苯并芘 ， 這是一種強致癌物質 。
也就是說臘肉里面有兩種致癌的物質 ， 一種是“亞硝胺”（由亞硝酸鹽轉化過來的）而另外一種就是“苯并芘”了 。
早在2017年的時候 ， 世界衛生組織國際癌癥研究機構在公布的致癌清單里面 ， 就有提到苯并芘、亞硝胺 ， 都是屬于一級致癌物 。

既然臘肉里面有這兩大致癌物 ， 那么人吃了臘肉會致癌嗎？
既然臘肉里面都有這兩大一級的致癌物 ， 那么人吃了臘肉之后會致癌嗎？其實還是根據情況來說的 。
攝入量
其實一般的隔夜菜和腌菜里面都含有少量的亞硝酸鹽 ， 雖然這種物質對人體有害 ， 但是少量的攝入是沒有問題的 。 凡事都講究一個量 ， 如果這個量超過了 ， 那么日積月累之下 ， 對人體的傷害是一定的 ， 致癌的風險會提高 。
但是少吃 ， 不長期地吃 ， 再加上人體本身有新陳代謝的功能 ， 能夠一定程度上將這些東西給排出去 ， 所以少量地吃是沒有問題的 ， 但是長期地吃就會增加致癌的風險 。

其他的附加因素
人體本身就具有免疫力 ， 并不是只要吃了有害的物質就一定會導致人體致癌 ， 某些患了食道癌或者是胃癌的患者 ， 除了長期地進食了臘肉之外 ， 可能本身家族就有患病史、胃炎、飲食不規律、作息時間不規律等等 ， 是再加上這些其他的附加因素才有可能會導致食道癌或者是胃癌的結果 。
所以對于喜歡吃臘肉的朋友 ， 也不太需要擔心自己會因為喜歡吃臘肉就患上癌癥了 ， 適量的吃臘肉是沒有問題的 ， 而且為了更健康的吃臘肉只需要注意以下這些問題便能夠做到更加健康 。

【冬瓜|吃臘肉會得癌癥嗎？答案來了】1、臘肉用水浸泡清洗 ， 能夠去掉一些鹽分
2、臘肉先用水煮一遍 ， 也能夠去掉一些鹽分 。
3、最好是清蒸臘肉或者是清炒臘肉 ， 不要油炸或者燒烤 ， 減少有害物質的產生 。
4、炒臘肉的時候 ， 在里面放入一些蔬菜 ， 這樣做到好處是能夠有效地吸收臘肉里面的一些鹽分 ， 降低里面的致癌物 。
5、吃完臘肉之后 ， 可以多吃一些富含維生素C的水果 ， 減少亞硝酸鹽對身體的影響 。

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