紅薯|曬紅薯干，直接曬容易壞還發黑，80奶奶教2招，色澤紅亮越嚼越甜紅薯

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【紅薯|曬紅薯干，直接曬容易壞還發黑，80奶奶教2招，色澤紅亮越嚼越甜】

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老家有塊地，每年老媽都會種上一些紅薯，夏天經常摘紅薯葉攤坨子吃，而到了秋天，便是紅薯收獲的時候。小時候總拿著小鎬頭，跟在老媽后邊幫忙刨紅薯，剝開紅薯秧，輕輕一扒，就能看到一串紅薯，大小不一，但是每一塊看起來仿佛都透著甜蜜。或許對于70后， 80后乃至90后來說，紅薯干都承載著兒時的滿滿回憶。

如今長大了，平日里吃紅薯的頻率更高了，不僅是因為它好吃，更是認識到了紅薯的好處。它是現代人公認的“長壽食物” ，其中富含果膠，纖維素，維生素，氨基酸，礦物質等成分，有助于促進消化，潤腸排毒，并且對于心血管也有益處。所以紅薯在我家是常備食材，當然紅薯的價格也很便宜，七八毛錢一斤，每次買上一二十斤也不會覺得心疼。

噴香流油的烤紅薯，外脆里糯的紅薯丸子，溫潤香甜的紅薯粥……看起來略顯粗鄙的紅薯，在人們的廚房里，搖身變成了各種各樣的美味，這些美味仿佛將冬日的寒冷都驅散了，只留下甜蜜與歡笑。不過在我看來，最能展現煙火氣息的莫過于曬紅薯干的過程了，小時候總是跟著奶奶一起，晾曬，清洗，切塊，蒸制，曬干，一遍又一遍，對于吃這件事，人們顯得格外有耐心，經過幾天的悉心照料，紅薯干曬好了，每一塊都紅亮誘人，與紅薯相比，紅薯干吃起來更有嚼勁，甜香味兒也被濃縮了，越嚼越香。

秋天是一個收獲的季節，更是保存食物的時刻，而紅薯干便是將紅薯延長保存的一個重要方式。曬好的紅薯干，只要保持低溫干燥，那么吃上一年半載也是不會壞的。平日里可以做為小零食，健康又營養。所以我家每年都會趁著秋天的陽光和風，曬制一些紅薯干。這方法也是跟著奶奶學的，已經用了幾十年。下面就分享給大家，趁著秋天的陽光還熱烈，你不妨也給家人曬一些吧，保存起來，隨吃隨取特方便。

1、我們從超市里買的紅薯，一般都是帶泥的，掂起來分量也很重，這代表紅薯很新鮮。我們曬紅薯干的時候，不能用新鮮的紅薯直接曬，這樣的紅薯水汽太重，它的甜度沒到最好的時候，所以我們需要先把紅薯放到陽臺上，晾曬一兩天，讓其中的水分散一散。直到看起來有些發蔫的狀態，這樣的紅薯才是最甜的。

2、散過水汽之后，我們才能正式開始制作紅薯干，將外皮洗凈削干凈，然后將紅薯切成大長條狀。注意這個長條不能太薄太小，否則曬干以后，紅薯的體積會變得非常皺巴，那么嚼起來只有干，沒有軟糯也沒有香甜了。適當大一些，曬出來更好吃。

3、很多人曬好的紅薯干看起來黑乎乎的，那么很有可能是錯過了這一步的操作，那就是將切好的紅薯條放到淡鹽水中浸泡一遍。因為在紅薯中含有一些酚類物質，遇空氣容易發生氧化而變黑，經過浸泡以后，便能很好地解決這個問題。當然這個浸泡的過程，也相當于給紅薯一個殺菌的作用，那么在保存的時候就不容易壞了。

紅薯|曬紅薯干，直接曬容易壞還發黑，80奶奶教2招，色澤紅亮越嚼越甜

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