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金秋10月 ， 天地間都被渲染成金黃色的花卷 ， 或深或淺 ， 或明或暗 ， 無論是郊區還是城市 ， 處處都是大自然創作的秋日美景 。 在很多家人的房前屋后 ， 都會有這樣一片黃色的小花 ， 隨著秋風起舞 ， 它的外形仿佛是縮小版的向日葵 ， 但是它卻不結瓜子 ， 它的果實深埋在地底下 ， 此時已經成熟 ， 正等著人們去發現 ， 這便是深秋獨有的寶藏食材——鬼子姜 。
鬼子姜與我們平時常吃的生姜外形頗為相似 ， 但卻是完全不同的兩種食材 ， 他們的特性以及味道口感也都是完全不同的 。 鬼子姜也稱為洋姜 ， 是一種多年生草本植物 ， 春夏季節莖葉生長 ， 秋天開花 ， 深秋時節收獲果實 。 若是在菜市場里遇到 ， 很多人都會直接忽略掉 ， 其實它可是深秋不可多得的保健食材 ， 我們這邊的老人甚至稱其為“土人參” ， 足見它的營養價值高 。
鬼子姜中含有豐富的維生素 ， 纖維素 ， 礦物質 ， 淀粉 ， 以及果糖多聚物等成分 ， 有助于調節血糖 ， 理氣護肝 ， 強健脾胃 。 秋天容易上火 ， 那么可以吃上一些 ， 好處多 。
鬼子姜沒有生姜的辛辣 ， 反而有著一種自帶的鮮甜 ， 一般可炒肉吃 ， 或是煮粥喝 。 不過鬼子姜的賞味期就這么幾天 ， 也不像其他的根莖食材那么耐保存 ， 所以我們當地的人們都會將其處理干凈后 ， 腌起來慢慢吃 。 這樣不僅可以延長鬼子姜的保存時間 ， 吃起來也是格外方便 ， 隨吃隨取 ， 當然你先炒肉吃 ， 也是別有一番滋味的 。
眼下正是鬼子姜上市的時候 ， 它的價格不貴 ， 幾塊錢就能買上一大堆 ， 遇到別錯過 。 下面就將我家每年都做
1、被稱“土人參” ， 其表面確實有很多的土 ， 并且凹凸不平 ， 形狀也不規則 ， 因此我們最好準備一個小刷子 ， 將其表面刷洗干凈 ， 實在清洗不到的也可以用小刀挖掉 。 一定要保證將泥土徹底洗干凈 。
2、接著我們在陽臺或是其他通風的地方鋪上吸水紙 ， 把鬼子姜攤放開 ， 將其表面的水分吹干 ， 同時也將鬼子姜中的水汽散一散 ， 這樣腌出來口感更好 ， 不容易壞 。
3、把
4、準備一些配料 ， 可以根據自己的喜好來選擇 ， 辣椒 ， 大蒜等等 。 分別清洗干凈后 ， 徹底晾干 ， 一定不能
5、把所有的食材都放到大盆里 ， 加入老抽 ， 生抽 ， 食鹽 ， 然后在手中戴上硅膠手套 ， 將調味料與食材拌均勻即可 。
6、準備一些玻璃罐子 ， 也可以是大一些的 ， 提前洗凈用熱水消毒 ， 徹底晾干以后 ， 把準備好的鬼子姜裝進去 ， 不要裝到太滿 ， 在表面放上一些冰糖 ， 淋入一些白酒 ， 這樣可以增加風味 ， 也不容易壞 。
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