蔬菜|不需要營銷的老店，招牌菜被我學來了！一卷一煮2步搞定！貴州|腐竹|番茄

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【蔬菜|不需要營銷的老店，招牌菜被我學來了！一卷一煮2步搞定！】

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論人類的逆反心有多強。
餐廳食肆大開時，也沒有要出去吃的欲望。
可一旦不讓堂食，全身心渴望外面的食物。
尤其是廣州落雨降溫，走在路上，就更想沖進店里吃點暖呼的。
好在咱別的沒有，就一把做飯的好手藝。
回到工作室，熱火朝天、噼里啪啦一頓操作，一盅兩件就支起來了。
主角嘛，是上月初去銀燈食府探店，吃到的驚艷之作——酸湯浸鮮竹卷。

腐皮卷，是廣式茶樓的老牌花旦。

薄韌的腐皮里，包裹著鮮美的肉餡，先炸再蒸，在物資稀缺的年代，能吃上一盤，美似神仙。
不過按現代人的口味嘛，肉太多太實，容易發膩，吃不下第二個。
但銀燈的腐皮卷確實讓人驚喜，我連吃三個，還把方子給要回來了。

用酸湯來煮腐皮卷，已經夠讓人耳目一新。
腐皮卷在蘊熱的酸湯里浸到酥軟，水嘟嘟的，一口下去，鮮味直接從牙縫里擠了出來，酸爽乍現，胃口被激活了。
驚喜還在后頭，內餡里各種爽脆齊發，又讓牙齒陷入一陣賣力咀嚼中，愈發上頭。

美味驅動下，社牛發作，當下就把經理招了過來，詢問做法。
經理到后廚一陣打聽，之后像地下接頭一般地遞過來手機
上面寫著大廚告知的餡料食材，還口頭向我轉述了酸湯浸鮮竹卷的具體做法。

一不小心得了大廚真傳！不止自己吃，還能讓你們也吃上！
這道菜全靠搭配出奇，做法還是蠻簡單。
餡料備好，用腐皮卷起來，往酸湯里一煮就完事～

內餡用豬肉糜，混入爽口酥脆的鮮蔬以調節口感。
蔬菜和肉末的比例，最好各一半，甚至肉末更少，肉末的作用更傾向于作為蔬菜的粘合劑。
有豬肉的鮮，卻沒有豬肉的膩，也能反襯蔬菜的爽、脆、鮮、甜，更好地將兩者合二為一。

餡料包入腐皮后，茶樓師傅一般會通過兩道工序：先炸后煮，讓腐皮更加蓬松吸汁。

蔬菜|不需要營銷的老店，招牌菜被我學來了！一卷一煮2步搞定！

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