面條|大廚教你“熗鍋面”的地道做法，簡單營養，用來當早餐再好不過了韭菜|芋頭|黃豆

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今天為大家分享幾道美食的做法，金絲面，原料：面粉750 克，雞蛋500克，韭菜150克，香椿芽150克，水發木耳50克，食鹽15克，香油15克，生粉100克。操作步驟：將面粉加雞蛋調成稍硬的面團，靜置一段時間，再揉至面團光滑、有筋力，用長面杖搟壓成面皮，邊搟邊用生粉作面酸，以防粘連，經過多次搟壓形成1毫米厚的大面皮。面皮滑潤不沾手時，再折成8厘米寬的長條，用刀切成1毫米寬的細條，切好后分段用手提起抖一下，即成金絲面生坯。

香椿芽切末，韭菜切段；木耳撕成小塊。清水燒沸后，將面條下入，放入食鹽，開后輕輕攪動，稍煮即熟，撈出放入小碗內（每碗50克）。在煮面條的原湯中放入香椿末、韭菜段及蝦皮、木耳，滴入香油，開鍋后，盛入碗內即成。注意事項：搟制時生粉要撒勻，以防粘連；厚薄一致，切出的條粗細才均勻。切時要快，防止刀口粘連。香椿、韭菜也可換其他新鮮蔬菜。特點：色澤金黃，絲粗細均勻，吃口筋道，湯味鮮美。

【面條|大廚教你“熗鍋面”的地道做法，簡單營養，用來當早餐再好不過了】蜂巢蛋黃餃，原料：皮料：澄粉500克，熟咸蛋黃500克，豬油100克，花生油250克（實耗量）。操作步驟：鍋中加入水（750克）燒沸，將澄粉倒入離火，迅速攪拌均勻，倒在案板上揉至光滑，再加咸蛋黃、豬油一起揉和均勻，備用。將豬肉煮至筷子能插進去，取出切成黃豆粒大小的丁；雞脯肉煮熟也切成黃豆粒大小的丁；冬筍沸水悼過也切成黃豆大小的丁；煸炒三丁及蔥、姜末，然后，加入調味料、高湯煮開，加味精勾芡，出鍋冷卻備用。

將面團分摘成劑子（18克/個），用于壓扁成直徑5厘米的圓形厚皮，加入10克餡心，對折成餃形即成生坯。油熱，放入生坯，炸至金黃色即成。注意事項：咸蛋黃數量要適中，過多太酥，入油鍋容易炸飛掉；太少不酥，表面無氣孔。如用鴨蛋黃，豬油數量要增加，否則不酥化。三丁大小要按成品而定；成品大的三丁顆粒也大；成品小的，顆粒就小。

勾芡不能太厚，否則餡心不清爽。包制成形時不要露餡。生坯放入油鍋中，要用漏勺托住，以防炸飛掉。特點：色澤金黃，外形如蜂巢，入口酥化，餡心清爽，味鮮香。熗鍋面，操作步驟：豆腐切成1厘米見方的丁；白菜切成絲；豬肉切成絲。把豆腐丁煎黃，放入蔥、姜末煸炒至放香，加入白菜絲煸炒至七成熟，加醬油稍炒，然后加高湯、肉絲、食鹽。

開鍋后，將面條放入，再開鍋，用筷子輕輕沿鍋邊將面條撥散，稍煮，待面條煮熟爛時，放味精，盛出即成。注意事項：也可以在煸炒蔥、姜末后放肉絲煸炒，再放白菜煸炒。煮面條時，一定要抖干凈面粉再下鍋煮，煮制時間要稍長。面條下鍋后一定要等開鍋后再輕輕攪動。特點：熱湯熱面，面爛味濃，適于冬季食用，尤其適于老年入食用。

五香芋頭糕，操作步驟：芋頭去皮，洗凈切小粒，鍋內加少量的油分別將芋頭粒、海米和臘肉粒炒香。黏米粉加水熬成米漿，加入炒好的海米和臘肉粒，再加入鹽、糖、味精、胡椒粉等調料拌勻，最后加芋頭丁，攪拌成糊狀。將拌好的糊倒入刷了油的方盤內，抹平，用猛火蒸約50分鐘，即熟。冷卻后，切成塊即成。注意事項：米漿要煮熟，但不能煮糊。分別炒芋頭丁，海米和臘肉要炒出香味才行。特點：口感香糯，軟中帶韌。

面條|大廚教你“熗鍋面”的地道做法，簡單營養，用來當早餐再好不過了

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