豬肝|羊肉湯這樣做人人都是大廚，湯白如雪，肉還不腥膻鵪鶉蛋|食材|核桃

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生活中哪怕再苦再累，唯有美食和美景不可辜負。冬天來了，路邊的烤紅薯，糖炒板栗、火鍋、麻辣燙、冰糖葫蘆、羊肉湯等，這些美食讓冬天不再是純白色，美食讓我們的生活多姿多彩。立冬了，最直接的感受就是冷，除了多穿衣服抵抗寒冷，還要多吃一些驅寒暖身、營養健康的食物，羊肉就是冬季最受歡迎的美食之一。
羊肉古時稱為羖肉，是日常食用的肉類之一，其肉質細膩、肉味濃郁、脂肪含量比豬肉和牛肉都低，而且還是一種溫補性的食材，既能御風寒，又可補身體，冬天吃正合適，當天寒地凍回到家時，一碗羊肉湯下肚，身上冒出少許的熱汗，舒暢又暖身。

羊肉有山羊肉和綿羊肉兩種，如果吃不了膻味重的就買綿羊肉，基本上沒什么膻味，吃起來很香。把羊腿清洗干凈，羊肉片下來一部分可以留著涮火鍋，剩下的就燉羊肉湯，鍋中加滿水，一定要一次加夠了，中途是不能加水的，否則會影響鮮味。
羊肉的做法有很多種，可以紅燒、爆炒、醬鹵，還可以清蒸、清燉、做火鍋等，不管那種做法，總能挑起人的食欲。羊肉雖然好吃，但是有一股令人討厭的羊膻怪味，很多人為了去除這股膻味，就會加很多去腥增香的香料和調料，但是發現對其他肉類行之有效的一套方法，對羊肉卻適得其反。
大家都知道怎么燉肉，那么我就跟大家說說放哪些調料比較好，放哪些調料不利于燉羊肉，大家要是有什么好的見解可以一起討論看怎么做既好吃又營養，下面我說說我的經驗。

1、不能加醬油
醬油雖然是我們日常中使用比較多的一種調味品，但是醬油主要的作用是上色，而燉羊肉重在原汁原味，而且燉羊肉由于添加的湯比較多，所以少量的醬油不僅不能有上色的效果，好會影響羊肉的口感，所以盡量不要放醬油，尤其是上色最重的老抽。

【豬肝|羊肉湯這樣做人人都是大廚，湯白如雪，肉還不腥膻】2、不能放料酒
很多人處理海鮮還有腌制豬肉雞肉等時都會放一些料酒，說是用來去除腥味。去腥是沒有問題，但是去腥不等于去膻。如果燉羊肉是放了料酒，不僅起不到去膻的效果，反而會因為料酒本身帶有的酸腐味影響了羊肉的鮮美。所以燉羊肉切記不可放料酒。

3、不放八角、桂皮
八角、桂皮是生活中最常見，使用頻率最高的香料，只要是鹵煮燉中，這兩種是少不了的，都是因為八角和桂皮香味濃郁，去腥增香的效果明顯，這也讓很多人養成只要使用香料，八角和桂皮少不了的習慣，但是燉羊肉千萬不能用。
1、放胡椒
放胡椒簡直是點睛之筆，喝羊肉湯時，很多人發現胡椒味很重，這是因為胡椒也是掩蓋和祛除腥膻味的“小能手” ，而且胡椒也有御寒暖胃的作用。

2、放白芷
羊肉的膻味比較重，憑借過水和燉煮很難去除這種異味，所以最好借助香料來去除羊肉的膻味，但是香料種類繁多，常見的就有幾十種，每種香料都有各自屬性，并不能亂用，而燉羊肉適合用的香料就是白芷。
打開鍋蓋的瞬間一股濃濃的香味撲鼻，湯濃白如牛奶，看著就好喝，羊湯要趁熱喝才香，碗中加入適量香菜和香蔥，倒入羊湯，加點白胡椒粉，調味品可以根據自己的口味添加，我家基本就放這幾樣，別提多香了。

豬肝|羊肉湯這樣做人人都是大廚，湯白如雪，肉還不腥膻

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