高粱|說說高粱對酒體風味的影響及作用( 三 ) 醬酒

董香的糯高粱酒只能在老董酒中尋覓， 80年代中期及以前的董酒是典型的糯高粱酒，以83年藍董為代表，其酒體圓潤透亮，酒體不帶單寧澀感的粗糙，高酸、醇甜及清雅藥香復合成清涼的透亮感，對于這種特點，是現在粳高粱董香酒做不到的。

馥郁香只有酒鬼酒有，但現在的酒鬼酒走的是多糧馥郁香特點，雖然也是用糯高粱釀造，但酒體的粘稠感確實不及單糧酒。說到圓潤口感的酒鬼酒，我們可以感受96年及以前的酒鬼酒和92年及以前的湘泉酒，其酒體濃醬協調，帶有舒適的藥香，口感甜潤，是醇甜和龍眼果甜的復合甜感。
芝麻香的糯高粱酒并不多見，先前我說過景芝的高端酒像糯高粱酒，但我現在仔細品鑒，感覺其像雜交粳高粱酒，酒體還是有明顯冒頭的單寧澀感，這種糧食原料帶有糯高粱的基因，整體品質水平介于粳高粱和糯高粱之間。國井的高端芝麻香更像是糯高粱酒，但其運用的是多糧工藝，糯高粱的圓潤飽滿感展現并不好。除此之外，國井的高端芝麻香酒多少會調一點醬香酒，而這也讓其芝麻香呈現并不那么純粹。
仰韶酒雖為企標陶香型白酒，但仰韶的不少產品卻有突出的芝麻香特點，天時星便是一款這樣的酒，相比更高端的天時月來說，這款酒更側重芝麻香呈現。說到仰韶的復合陶香酒，其高端產品運用的是優質糯高粱釀造，不過與國井酒一樣的是，其也運用多種糧食發酵，而這是其酒體有高端糯高粱酒的連綿，但沒糯高粱酒那般粘稠飽滿的原因。
【高粱|說說高粱對酒體風味的影響及作用】總的來說，粳高粱和糯高粱的口感區別是很明顯的，純粳高粱酒口感略糙，入口微有單寧的澀感，并帶一絲沖勁，酒體不夠圓潤飽滿，口感連綿度不足，甜味如糖水般來得直接；純糯高粱酒酒體粘稠，入口單寧澀感并不明顯，酒體溫潤、連綿、飽滿，甜味舒適，帶有果甜感。雖然粳糯高粱酒有諸多區別，但我更喜歡用單寧澀感的角度來分辨，畢竟粳糯高粱混釀的白酒也有超長的連綿度及豐富的甜感。最后，對于我對粳糯高粱酒口感的理解及區別判斷，作為酒友及行業的您怎么看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。

高粱|說說高粱對酒體風味的影響及作用( 三 )

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