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不開裂 ， 不掉皮的完美瑞士卷 ， 只需要碼住我這個配方 ， 在家一次就能成功 。


準備五個雞蛋 ， 敲入碗中 ， 蛋清和蛋黃分離 ， 50克的玉米油 ， 混入50克牛奶 ， 朝一個方向攪拌均勻 ， 進行乳化 ， 篩入70克低筋粉 。 用z字形方式攪拌 ， 防止面粉起筋 。


下入五個雞蛋黃 ， 也是用粒子攪拌的方法攪拌均勻 ， 接下來就是打蛋白霜的部分 ， 出現大氣泡的時候加入1/3的白糖繼續打發 ， 打到這種非常綿密的小氣泡狀態 ， 倒入第二次白糖 ， 繼續打發到這種看得見一點點紋路的時候 ， 倒入最后一次白糖 。


蛋白霜打出這種非常均勻的紋路 ， 看起來有光澤有質感就說明打好了 。 蛋白霜一定要充分打勻 ， 這個真的是重點 。 蛋黃液里加入1/3的蛋白霜 ， 攪拌均勻 。

【瑞士卷|教你制作不開裂不掉皮的完美瑞士卷】
倒入剩下的蛋白霜里 ， 攪拌均勻 ， 倒入烤盤內 。 用刮刀刮平整 ， 烤箱用160度預熱 ， 再調回150度 ， 放入蛋糕液烤30分鐘 ， 烤好的蛋糕非常光滑 ， 一點也沒有開裂 ， 取出 ， 放涼 ， 撕開烘焙紙 。 抹上提前打發好的奶油 ， 卷起來定形就可以直接切了 。


比SM還好吃的原味瑞士卷 ， 就是這么簡單 ， 口感柔軟細膩 ， 綿密可口 ， 我相信沒有哪個女孩會拒絕甜品中的白月光吧 。

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