甜點|從壁畫上管窺中世紀歐洲烹飪7 甜點

貝里公爵約翰的宮廷里舉辦的一場正式宴會。
此人是法國國王查理五世的弟弟，也是一位著名的藝術資助者。
貝里公爵手下有200名仆人，他非常喜歡舉辦精心準備的晚宴。
【甜點|從壁畫上管窺中世紀歐洲烹飪7】據編年史作者奧利維爾·德·拉·馬謝（Olivier de la Marche）稱，在勃艮第公爵“大膽的查理”（Charles the Bold）的宮廷里，用餐時的場景有如演出一部宏大而莊嚴的舞臺劇，有無數仆人提供復雜的用餐服務，連平時也是如此。
整個宮廷里的人都在一個個大廳里用餐， 10人為一組，座位則是根據各人的等級與地位精心安排的。
最后的幾道正菜，則會圓滿結束一頓大餐。
這幾道菜并不屬于大餐飯菜的組成部分。
所謂的“甜點”（dessert），顧名思義，就說明這頓大餐即將結束（它是16世紀中葉法語中“desservir”一詞的過去分詞形式，意指“收拾餐桌”）。
甜點由一款或數款甜食組成。
接下來，就是“餐后酒”（issue de table）時間，客人們會喝點兒加香葡萄酒，品嘗一些清淡的點心、蛋糕、蜜餞和堅果。
最后就是所謂的“離席甜點”（boutehors），通常都在另一個房間里享用，是由香料與糖果組成。換言之，宴會以甜品開始，同樣也是以甜品結束。
總體而言，普通百姓的慶祝方式基本上與此相同，只是在平常百姓的筵席之上，菜品和菜式較少，并且完全沒有什么開胃甜品、甜點和餐后酒水罷了。最貧困的家庭里，有一個菜就可以湊合了；在條件允許的情況下，這個菜是由肉或魚配蔬菜烹制成的。
有些節慶聚餐處在齋戒期內；于是，人們將他們最喜歡吃的肉類菜肴加以變化，以便遵守齋戒。
上層人士所吃的這些替代性菜品，常常與正常情況下烹制的美味佳肴一樣誘人，一樣令人印象深刻。齋戒期間烹制的食物，還會因為增加了調料和水果的用量而變得更加光彩奪目。
我們也都知道，上流人士會規避各種規章制度；比如說，可以用鼠海豚肉和鯨肉來冒充魚肉，海貍尾巴和某些水禽也可如此。
齋戒期內舉辦的正式晚宴上，菜品的道數與上菜的順序都不會有失規范；然而，在齋戒期內，人們對待菜肴的態度一般都是敷衍了事的。
也就是說，齋戒及其規定的限制措施，反倒給中世紀烹飪藝術的發展帶來了積極的影響，尤其是對魚類的烹飪藝術產生了積極的影響。

甜點|從壁畫上管窺中世紀歐洲烹飪7

猜你喜歡