紅薯|蔥燒香菇，給你一種不一樣的感覺紅薯

文章圖片

在飯店的菜單上，我們經常能夠看見蔥燒香菇。今天小編分享的這種做法可能沒吃過，但是的確味道非常的好呢，那么一起來看看究竟是怎么做的吧？

首先香菇里面會有比較多的褶皺，藏著很多的臟東西，會不好清洗，我們可以先把根部給去掉這個部位，沙泥是最多的，口感是最差的，之后把香菇放進盆里，加入適當的水和淀粉，用手攪拌搓洗，這樣能夠把東西弄下來，清洗之后再用清水沖洗一遍，放在碗里倒入合適的水，加入鹽浸泡15分鐘，這樣能夠起到殺菌消毒的作用，而且還能夠除掉一些腥味。之后把清洗好的香菇切成四份，大蔥切段，肥肉切小塊放置一旁備用，如果沒有的話也可以使用五花肉，之后，小米辣切小圈，這主要是增加辣味，所以不吃的朋友也可以不放呢。

【紅薯|蔥燒香菇，給你一種不一樣的感覺】之后就是具體的烹飪辦法了，首先鍋里加入適當的水燒開之后，把切好的香菇先進行焯水，之后加入適當的鹽煮沸之后，再煮一分鐘就可以撈出來控水的，在焯水的過程當中，要多進行攪拌，這樣受熱才能夠更加的均勻。其次就是把鍋里的水倒掉，然后把香菇倒進去，用中火把水分給弄干，這樣后期在炒制的過程當中才能變得更加的入味，大概一分鐘左右就可以撈起來。接著把鍋清洗一下，加入少許的油潤鍋，把肥肉倒進去，慢慢的把油煎出來，之后把油渣倒出來，把大蔥倒進去，用小火慢慢的把香味激發出來，因為鍋里的油不是很多，所以在煎的時候一定要多翻動，直到表面微黃就可以撈出來了，鍋里留下一點點油，把小米椒倒進去翻炒，接著把香菇倒進去，開大火，把食材的香味都炒出來，大概30秒鐘的時間就可以進行調味了，加入適當的生抽，鹽，白糖之后再加入適當的水翻炒均勻，當看見鍋里的湯汁少了一半的時候，就可以把大蔥倒進鍋里，和香菇一起翻炒之后，把油渣也倒進去，這道菜雖然不需要留湯汁，但是也不能炒的太干了呢，之后就可以出鍋啦。

而油渣經過這樣的處理，能夠保持脆爽的口感，哪怕菜放上了一天一夜，保持著原來的味道。還有香菇焯水之后，后期的炒至時間并不需要太久呢。

紅薯|蔥燒香菇，給你一種不一樣的感覺

猜你喜歡