雞胗|超誘人的18款涼菜做法，開胃解饞告別夏天全家老小都愛吃醬油|辣椒|香菜

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【雞胗|超誘人的18款涼菜做法，開胃解饞告別夏天全家老小都愛吃】

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甜蒜拼醬牛肉
甜蒜拼醬牛肉原料：牛腱肉500克、鹽15克、雞精20 克、柱侯醬20 克、甜面醬100 克、海鮮醬25 克、蠔油10 克、一品鮮醬油50毫升、老抽20毫升、花雕酒30毫升、高湯500毫升、甜蒜、干辣椒面各適量
制法：
1.先將牛腱肉入水鍋煮熟，切成塊備用。
2. 鍋中倒入高湯，放入鹽、雞精、柱侯醬、甜面醬、海鮮醬、蠔油、一品鮮醬油、老抽和花雕酒調勻成鹵水。
3. 放入煮熟的牛肉塊鹵1 小時左右，至軟后撈出來瀝干水，并用保膜包裹好，擠壓一晚上，第二天拿出來切成小塊裝盤，搭配甜蒜和干辣椒面上桌。

橙香芝士蝦球
橙香芝士蝦球原料：蝦仁50克、芝士30克、蔥5克、姜3克、沙拉醬10克、濃縮橙汁5毫升、黑魚子、水果片、鹽、食用油各少許
制法：
1.先將蝦仁解凍，吸干水分，和蔥姜一起打成蝦泥，放少許鹽調味，攪打上勁待用。
2.將芝士切成1厘米見方的塊。取適量蝦膠，包裹住一塊芝士塊，擠成球狀。
3.鍋內加油，燒至三成熱時下入蝦球小火浸炸透，撈出瀝油。
4.沙拉醬加濃縮橙汁攪勻，畫好盤子，擺上炸熟的蝦球，放少許黑魚子，以水果片和花草點綴即成。

綠野仙蹤
綠野仙蹤＜主料＞
土豆2個。
＜輔料＞
百香果1個，青麥粉、干發菇菌、干發青瓜片、白巧克力、可可脂、液氮各少許。
＜輔料＞
淡奶油、幼砂糖、酸奶、竹炭粉各適量。
＜做法＞
1.土豆蒸熟去皮，加入淡奶油、百香果、幼砂糖、酸奶制成內餡。
2.白巧克力加可可脂、竹炭粉加熱混合均勻。
3.將“1”制成小石頭雛形，放入液氮內急速冷卻后，再放入融合的可可脂中5秒左右，撈出。
4.將上述原材料裝盤、裝飾即可。

香煎澳帶配脆蔬
香煎澳帶配脆蔬＜主料＞
澳帶2粒。
＜輔料＞
卡露咖施氏鱘魚籽醬10克，蘆筍、新西蘭甜豆、手指胡蘿卜、百里香各少許。

雞胗|超誘人的18款涼菜做法，開胃解饞告別夏天全家老小都愛吃

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