豬肉|燉肉燉排骨，放料越多越難吃，做到“1放3不放”，軟爛入味吃著香燉排骨

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【豬肉|燉肉燉排骨，放料越多越難吃，做到“1放3不放”，軟爛入味吃著香】

豬肉、排骨雖然經常吃，但能做得非常好吃的人不多，尤其是清燉型的豬肉，很容易出現湯不香、肉發干、有腥味的現象，其實最主要的原因就是沒有掌握好方法，不知道燉豬肉、燉排骨到底哪些能放、哪些不能放？

其實，燉豬肉、燉排骨時放料越多反而越難吃，必須學會做減法，掌握好“1放3不放”的技巧，保證軟爛入味吃著香，一點腥味都沒有。

一放：放水里泡豬肉也好，排骨也好，腥味主要來源于血水，提前浸泡是去腥最好、最簡單的方法，也是飯店最常用的方法，雖然焯水也能去腥，但是容易把肉的香味煮丟，后期燉出來還容易發干發柴。

三不放
一、不放花椒俗話說“豬不椒，羊不料” ，意思就是燉豬肉不放花椒，花椒香味太濃，容易掩蓋肉香，還會使肉變硬，尤其是清燉型的豬肉更要避開花椒。

二、不放酸料很多人燉肉的時候都習慣性放點白醋、山楂、檸檬等酸味物質，覺得能更快地把肉燉爛、燉軟，原理上沒有問題，但不符合飲食健康，肉本身是酸性的，燉煮時最應該搭配的是堿性食材，以達到酸堿平衡、營養均衡的原理。

三、不放料酒料酒雖然是去腥小能手，但是最好用在焯水或腌制階段，便于揮發、不影響口味，但燉煮的時候就不要放了，燜在鍋里揮發不出去，不光起不到去腥的效果，反而會影響肉的味道和口感。

下面，我就以清燉豬肉為例，給大家做一個詳細解釋：
具體操作如下：1.豬肉提前浸泡30分鐘去除血水，然后取出來擦干水分，豬皮朝下放入燒熱的鐵鍋中烙一下，去除殘留的豬毛、破壞汗腺，去除皮腥味。

2.然后把豬皮刷洗干凈，把豬肉溫水下鍋，放入蔥段、姜片去腥，小火慢慢浸煮，火太大的話肉中的水分流失太快，肉燉不爛、容易柴、沒香味，業內有句老話“燉豬肉，想要湯好喝就冷水下鍋、大火燉；想要肉好吃就溫水下鍋、小火燉” 。不需要焯水，有浮沫打干凈就可以了。

3.一直燉至肉能用筷子輕松穿透就可以了，時的肉又香又嫩還軟滑。

4.燉好的肉可以繼續加工成扣肉、紅燒肉，也可以直接切片，清口吃又香又軟滑。

5.口味重一點的，可以澆上蒜泥、復合醬油做成蒜泥白肉，滑、軟、鮮、香，每一口都是滿足。

第一美食編輯：小雅

豬肉|燉肉燉排骨，放料越多越難吃，做到“1放3不放”，軟爛入味吃著香

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