【粘豆包|別拿豆包不當干糧】
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豆包的傳奇歷史 ， 原始壓縮餅干
東北沈陽有句俗語：“別拿豆包不當干糧” ， 對于北方的孩子而言 ， 豆包不僅僅是主食 ， 更是兒時最甜蜜的味道 ， 伴隨一代又一代東北的孩子長大 ， 寒冷的冬日從大缸里撿起一個凍的邦硬的豆包 ， 就這么拿著吃 ， 既解了饞 ， 又練了牙口 。
粘豆包的來歷可不簡單 ， 最早本是供奉祖先的祭品 ， 也是出門狩獵時帶的干糧 ， 后來在努爾哈赤帶兵征戰的歲月里 ， 小小一個粘豆包成了戰士們冬天里的軍糧 。
時至公元1621年 ， 遼陽城鼓樂齊鳴 ， 努爾哈赤作為勝利者 ， 在諸貝勒大臣的護擁下 ， 進入大明 ， 統治了兩個半世紀的古城遼陽 。
不夸張地說 ， 在清朝打下半壁江山里 ， 也有粘豆包的一份功勞 ， 它是女真族戰士們殺敵必備的”原始壓縮餅干“ 。 粘豆包之所以能夠隨軍上戰場 ， 最重要的原因就是易于儲藏 ， 制作食材簡單易得 ， 并且熱量高 ， 能夠維持將士們的體力所需 。
豆包很有料 ， 美味不單調 ， 造型有講究
沈陽的粘豆包 ， 必須是黃米面的才正宗 ， 黃米面是由糜子磨成的面 ， 糜子分成軟糜子和硬糜子 ， 通常說的糜子實際上是硬糜子 ， 沒粘性 ， 而軟糜子就是很黏的黃大米 ， 《舌尖上的中國》里的黃饃饃 ， 就是用這兩種軟硬糜子摻和著做出來的 。
做粘豆包的過程中 ， 除了用黃米面 ， 還會加點糯米和面粉 ， 這樣蒸的時候粘豆包才不會塌下來 。 豆餡采用的是蕓豆或紅小豆 ， 大鍋烀熟 ， 不去皮搗碎 ， 在加細砂糖 ， 拌勻做成豆沙 ， 也有不加糖做成原味的 。
包豆包也十分講究造型 ， 也是家風的體現 ， 大小適中是勤儉持家會過日子的表現 ， 最好的造型是底寬上窄 ， 光滑圓潤 ， 小巧玲瓏 ， 擺在蓋簾上整整齊齊 ， 宛如整裝待發的隊伍 。
粘豆包的底墊也很講究 ， 最好采用蘇子葉、玉米葉、白菜葉等 ， 上鍋一蒸 ， 葉子的清香、大黃米的米香、蕓豆的豆香 ， 一起交融 ， 散發出的那種香味就是東北的年味了 。 蘇子葉和白菜葉雖薄 ， 一蒸和豆包形成一體了 ， 不好揭就不用揭墊了 ， 可與豆包一并食用 。