就這樣 ， 一道可口的食品誕生了 ， 從此就在戶撒流傳開來 。 每逢趕擺（趕集）或節慶日 ， 人們都要聚集在一起 ， 用吃手拌米線的方式來表達內心的喜悅 。 為了下酒 ， 有人把部分食材先留著 ， 其余的都與米線攪拌在一起 。
后來 ， 米線與餡就分開了 。 先把一撮米線放到左手掌心 ， 再把餡放到米線上送到口里 。 右手拿筷 ， 左手或端酒碗或拿米線 ， 左右配合 。 因為每吃一口米線 ， 不用碗 ， 只用手 ， 就成了“過手米線” 。
其實 ， 很長的時間里 ， 在戶撒只有酸水米線 ， 而沒有“過手米線”這一叫法 。 隨著吃的人多了 ， “過手米線”的叫法才逐漸流傳開來 。
阿昌族的過手米線 ， 米線細軟松滑 ， 用當地特產紅米做成 。 過手米線是阿昌族抓食的品種之一 ， 這種進食方式 ， 在云南眾多民族吃米線中尚屬鮮見 。 不但用手抓食 ， 而且還要用米線作皮 ， 包入餡心 。 過手米線 ， 酸辣鮮香 ， 軟糯無渣 ， 解暑清涼 ， 獨具一格 。

過手米線的餡料
傳統阿昌族過手米線選用當地紅米制作的米線為主料 ， 配料調料為豌豆涼粉、花生米、食鹽、味精、芝麻油、芫荽、大蒜、青辣椒、酸水、剁細的烤肉等 。 制作時 ， 將芫荽、辣子撿洗干凈 ， 切成末 。 大蒜去皮 ， 洗凈剁成茸 。 花生米焙香 ， 舂成末 。 豌豆涼粉舂成泥 。 然后將芫荽、辣子、蒜泥、花生、鹽、味精、麻油、酸水、豆粉入盆拌勻成餡 。 （現在 ， 過手米線的餡加入了烤肉和烤肉皮 ， 味道更加醇香）
雙手洗凈 ， 用右手抓一撮米線放在左手掌心 ， 用筷子挑餡料放在米線中間 ， 用右手拇指、食指和中指將米線裹纏包住餡心進食即可 。 入口酸辣鮮香 ， 軟糯無渣 ， 解暑清涼 ， 情食相融 ， 獨具一格 。

過手米線
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