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阿昌族過橋米線
吃過蒙自的過橋米線 ， 也吃過昆明的小鍋米線 ， 如果再去德宏嘗嘗阿昌族的過手米線 ， 將是一種全新的體驗 。 將米線攤于掌心 ， 仿佛捧著一朵含羞的紅玫瑰 ， 再將精制的肉餡拌和其中 ， 輕輕送入口中 ， 頓時芳香四溢 ， 回味無窮 。
01.阿昌族傳統飲食印象阿昌族是云南特有、跨境而居的少數民族之一 ， 也是德宏五大世居少數民族之一 ， 其源遠流長的歷史 ， 書寫著自己獨特而悠久的文化 。
阿昌族日食三餐 ， 喜食酸性食品 ， 因長期與周邊各民族進行交流和融合 ， 飲食習俗既有自己的特色 ， 又吸納了其他民族的風格特點 ， 吃法口味較為豐富 ， 創造了極具特色的過手米線、涼拌芹菜糝、阿昌豆豉、阿昌串菜、酸筍煮雞等美食 。
阿昌族食用過手米線
02.阿昌族過手米線的前世今生相傳很久以前 ， 戶撒（地名 ， 源自傣語 ， “戶”意為上或頭 ， “撒”意為構皮樹 ， 戶撒即“構樹林上方的寨子” ， 是一個集美麗、神奇、富饒于一身的地方）村里有個男青年名叫阿芒 ， 從小跟父親打刀 ， 因悟性高 ， 很快就成了遠近聞名的打刀好手 。 有個女孩 ， 名叫阿依 ， 她心靈手巧 ， 在家里跟母親做米線 。 米線做好后 ， 就
酸水
隨著年齡的增長 ， 阿芒和阿依漸漸長大了 ， 后來成了感情篤深的戀人 。 那時 ， 統治戶撒的土司 ， 是個十分喜歡戶撒刀的人 ， 他知道阿芒打的刀十分精致 ， 就派人把阿芒找來 ， 讓阿芒給他打九十九把刀 ， 用來裝備土司兵 。
然而 ， 阿芒不愿自己打的刀用以裝備土司兵 ， 只希望幫助窮人上山打柴 ， 下壩防身 。 結果 ， 土司把阿芒關在鐵匠鋪里 ， 強迫他為自己打刀 。 從此 ， 阿芒失去自由 ， 成天在火熱的爐盤前揮錘打刀 ， 打了一把又一把 ， 口干舌燥 ， 筋疲力盡 。
阿依看到這樣的磨難 ， 非常傷心 。 每逢街天 ， 她就把米線偷偷從鐵匠鋪的窗口遞給阿芒 。 阿依發現 ， 照這樣下去是不能解決問題的 。 她就想了個辦法：把火烤的精肉剁碎放到米線上面 。 但米線與肉不能很好地黏在一起 ， 她又把豆粉滲了進去 ， 這樣 ， 米線與肉就融合了 。
她把酸水滲了進去 ， 因為酸水能解渴 ， 把芫荽、花生也滲進去 ， 這樣吃起來就有香味 ， 加上適當的生辣椒 ， 不但能開胃 ， 還能提神 。
過手米線的酸水、佐料、豆粉
從此 ， 阿依把米線與準備好的配料混合在一起 ， 用芭蕉葉包好 ， 加上一雙筷子 ， 偷偷從鐵匠鋪的小窗戶遞給阿芒 。 阿芒品著這特別的混合米線 ， 肚子飽了 ， 渴解了 ， 力氣也大了 。 日復一日 ， 阿芒天天嘗到阿依送來的米線 ， 力氣十足 ， 沒多久就完成了任務 。 隨后 ， 土司放了阿芒 。
阿芒自由后 ， 還回味著那特別的米線 ， 既美味又可口 。 恰好這天正逢戶撒的阿露節 ， 阿芒跑到阿依的米線鋪 ， 告訴阿依：“今天我要邀約朋友們一起來品嘗酸水、豆粉米線 。 ”朋友來了 ， 按著阿芒的指點 ， 有人去買來了肉 ， 用樹枝串上 ， 放在火里烤；有人去找來了酸水、豆粉 ， 洗的洗 ， 切的切 ， 剁的剁 ， 不一會各種配料就做好了 ， 沒聚到一起放到芭蕉葉上 ， 人們圍在一起 ， 蹲的蹲 ， 站的站 ， 邊喝酒邊吃芭蕉葉上的拌好的米線 。
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