【真空包裝的大米會壞嗎？】真空包裝大米也是有保質期的，只不過比散裝大米和普通包裝的大米保質期要更長一些，通常是12-18個月，具體可以看大米外包裝的標識 。所以真空大米買來也要盡快在保質期內食用，如果已經開封，那么日常要保存到陰涼干燥的地方 。
真空包裝的主要功能是去除氧氣，以防止食物變質 。原理也比較簡單 。因為食物發霉和變質主要是由微生物的活動引起的，所以大多數微生物（例如霉菌和酵母菌）都需要氧氣才能生存 。是的，真空包裝使用此原理從包裝袋和食物細胞中提取氧氣，從而使微生物喪失其“生存環境” 。
除抑制微生物的生長和繁殖外，真空脫氧還具有防止食物氧化的另一重要功能 。由于油脂中含有大量的不飽和脂肪酸，因此它們在氧氣的作用下會被氧化，從而使食品變味并變質 。
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