調料|調肉餡，調料越多越難吃！牢記“3放2不放”，鮮嫩多汁，味道賊香花椒|雞蛋|餛飩

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【調料|調肉餡，調料越多越難吃！牢記“3放2不放”，鮮嫩多汁，味道賊香】

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調肉餡，調料越多越難吃！牢記“3放2不放” ，鮮嫩多汁，味道賊香
早晨的時間太緊張了，孩子要上學，大人要上班，老人還要去遛彎，吃早餐的時間著實不多，也就一個小時，所以我一般都會給家人做簡單點的，比如餃子、餛飩啥的，提前包好放冰箱，煮一煮就行了，方便省事，既能填飽肚子，也非常有營養。

包餃子、餛飩，想要味道好吃，最關鍵的就是肉餡了。有些人調的肉餡鮮嫩多汁，香噴噴的；而有些人調的肉餡卻又干又柴，沒一點香味，到底是怎么回事呢？
調肉餡時，很多人都以為只要把肉餡加入調料拌一拌就行了，而且調料越多越好，這是錯誤的。調肉餡看似簡單，其實有很多“門道” ，什么調料能放、什么不能放，都是有講究的。
今天我給大家分享一下調餃子餡的經驗，我從餃子館老板那兒學到了“萬能肉餡”的做法，鮮嫩多汁，肉香十足，搭配任何配菜都好吃，無論做包子、餛飩還是餡餅、丸子啥的都香。

餃子館老板說，調肉餡記住“3放2不放” ，肉餡鮮嫩多汁，味道賊香，快跟我一起學學吧。
【萬能肉餡】
準備五花肉、大蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、白糖、蠔油、雞蛋、花椒、八角。
1、調肉餡，選什么肉有講究，不能用太瘦或太肥的豬肉，要選用三肥七瘦的五花肉，或是肥瘦參半的前腿肉，口感是最好的，味道香還不油膩。

2、五花肉洗干凈，去掉豬皮，切成薄片，用菜刀剁成肉餡。肉餡一定要用刀剁，有顆粒感，嚼勁十足，口感比絞出來的肉餡好多了。

3、大蔥切段，生姜切片，再準備一勺花椒， 1個八角。鍋里倒入清水，放入這些調料，煮開后小火煮10分鐘，讓香料的香味溶入水中，過濾掉調料，留水放涼備用。

4、切一些蔥姜末，放入肉餡中，打入一個雞蛋，加入適量生抽、老抽、蠔油、白糖，用筷子順時針攪拌5分鐘，讓肉餡變得粘稠上勁。

5、把放涼的蔥姜花椒水分多次倒入肉餡中，用筷子攪拌，讓肉餡吸收水分，這樣就會變得鮮嫩多汁。對于一般人來說，一斤肉餡加4兩水即可，加多了肉餡比較稀，不好包了。

6、切蔥段、姜片，洋蔥切絲，香菜切段，再準備一些花椒、八角。鍋里倒入適量油，放入這些調料，小火炸至顏色焦黃，濾掉這些調料，留下熱油。

7、香蔥切蔥花，放在肉餡上，把熱油潑在蔥花上激發出香味，用筷子再次順時針攪拌均勻，肉餡就調好了。根據自己的口味，加入各種配菜攪拌均勻就行了。

用這個方法調出來的肉餡口感滑嫩，油潤多汁，味道香濃，特別入味，不管加什么菜都好吃。

調料|調肉餡，調料越多越難吃！牢記“3放2不放”，鮮嫩多汁，味道賊香

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