香蕉|分享三種不同的鹵味高湯制作：五香鹵水，麻辣鹵水，甜辣鹵水豆腐|雞蛋|金針菇

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大家好，我是專業做鹵味的池師傅。

今天要給大家分享的三種不同味道的鹵味高湯制作方法，分別是五香鹵水，麻辣鹵水還有甜辣鹵水。大家記得點贊關注評論轉發。如果對分享的內容有什么不理解的地方可以評論。這邊看到了也可以幫大家解答。

五香鹵水：五香鹵水基本沒什么辣度，重點就是比較香。適合不能吃辣的人群。
準備：雞15斤，鴨子15斤，豬棒骨十斤，豬肉五斤，豬皮五斤。
另外準備：香葉20克，八角96克，桂皮47克，山奈76克，茴香76克，靈草13克，丁香3克，白芷6克，香菜籽10克，草果16克，白蔻27克，甘草8克，砂仁16克，辣椒48克，白胡椒8克，陳皮8克，花椒8克，生姜190克。
【香蕉|分享三種不同的鹵味高湯制作：五香鹵水，麻辣鹵水，甜辣鹵水】準備一個干凈的鍋，倒油放1000克白砂糖，白糖炒化冒泡倒入適量的溫水。小火熬化即可中
準備120斤清水，放入準備好的食材，再放入一斤姜，一斤蔥，一斤料酒，加入香醋18克，開中火熬四個半小時。中火熬兩個小時后倒入香料，倒入香料熬20分鐘后加炒好的糖色，兩個小時后關火撈出全部食材。五香鹵水就制作好了。
麻辣鹵水：麻辣鹵水注重舌尖的麻味和入口的辣味。

準備香料：白芷68克，山奈37克，八角37克，黃梔子38克，桂皮32克，香葉25克，白蔻25克，沙仁23克，草蔻8克，小茴香28克，紅蔻23克，陳皮13克，良姜15克，草果28克，甘草14克，香果18克，丁香7克，羅漢果2個。
準備：一個干凈的鍋倒入色拉油。倒入準備好的辣椒，小火翻炒后下入香料和花椒翻炒后撈出備用。
準備：印度魔鬼辣260克，福建辣椒王260克，青花椒60克，紅花椒60克。準備8斤雞， 5斤豬棒骨， 20斤色拉油。
準備清水80斤，放入準備好的雞和豬棒骨，放入拍碎的生姜260克，倒入醋60克，倒半瓶料酒。大火燒開打去血沫，兩小時后倒入炒出辣椒、花椒、香料的色拉油繼續熬制，兩個小時后關火，鹵水就制作完成了。
甜辣鹵水：甜辣鹵水鹵出來的鹵味不僅辣還帶著一絲絲的甜。

準備：甘草21克，八角38克，紅蔻19克，香葉9克，桂皮28克，山楂16克，肉蔻9克，良姜21克，黨參16克，白芷38克，山奈18克，小茴香36克，蓽撥15克，草果17克，香果17克，千里香17 ，香砂17克，白蔻9克，毛桃14克，香茅草9克，香菜籽24克，羅漢果一個。
準備30斤清水， 450克鹽， 240克糖， 1400克麥芽糖，印度魔鬼辣120克，福建辣椒王120克，麻椒45克，花椒45克，甜辣鹵水的糖色比例呢是10 : 1 。
鹵湯燒開后將我們處理好的香料和配料放入鍋中大火燒開，先下入糖色再放入麥芽糖大火燒開小火熬制1小時，關火泡八小時以上就可以使用了。
今天的分享就到這里了，希望能幫助到有需要的朋友們。

香蕉|分享三種不同的鹵味高湯制作：五香鹵水，麻辣鹵水，甜辣鹵水

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