牛蛙|自己在家也可以做山椒牛蛙，做法簡單，處理起牛蛙卻頗為費時間牛蛙

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有些美食在南方的人吃起來毫無違和感，但是在北方人吃起來就總感覺怪怪的，比如說被列為川菜系的一道山椒牛蛙，這道美食就是以牛蛙制作而成的。很多飯店都有售賣，但是要想吃到口感鮮嫩、麻辣鮮香的美食，還是要自己做才更帶勁兒，首先需要準備一些必要的食材，幾支肥碩而又，活蹦亂跳的新鮮牛蛙。然后再準備一把青麻椒、青紅辣椒切成小段備用，最難進行的就是第1步處理牛蛙了，通常如果不是經常吃的人，并不清楚該如何處理牛蛙。

西部先用刀將牛蛙的頭給去除，然后再將牛蛙背面切開，不過只切開背面表皮就可以，這個時候一只手抓住牛蛙的脊梁骨，另一只手使勁兒的將其背上的皮拉下來。大家在蛻皮的時候一定要注意，將牛蛙的腳趾給去掉，這樣才更衛生，吃的也更放心，然后用清水清洗一下就可以了，讓所有牛蛙在案板上用刀剁成均勻大小的塊兒，然后將其收在一個盆子當中，加入喜歡口味的調味料以及玉米淀粉。

用戴了一次性手套的手，將調味料以及淀粉都均勻的與牛蛙抓拌在一起，放在旁邊腌制一下，這個過程當中，我們在一口大鍋當中加入，適量的油以小火燒熱。然后再準備一兩根山藥，去皮切成塊兒，清洗干凈之后備用，直到油六七成熱的時候，就可以將腌制好的牛蛙塊一一放進鍋中進行炸，切記不要炸的時間太長了，畢竟牛蛙可是特別嫩的，砸的時間長了是會將牛蛙的肉質變得口感特別的差。

在炸的過程當中，一邊用工具進行攪拌，炸至表面變色微黃之后撈出控干油，然后留下少許底油放入螃蟹，豆瓣在加入之前準備好的山藥以及旁邊炸好的牛蛙，進行均勻的翻炒，翻炒的差不多了之后，將青紅辣椒以及后背的土豆絲都加上。最重要的是準備好的麻椒再放進去，不要忘了放了麻椒才是這道飲食的靈魂，有麻椒才可以麻辣鮮香。

【牛蛙|自己在家也可以做山椒牛蛙，做法簡單，處理起牛蛙卻頗為費時間】有很多人反映自己烹飪出來的山椒牛蛙口感比較差，而且嚼起來肉會非常柴。出現這種問題主要的原因就是在把牛蛙清洗好了之后，切記不要焯水，本身牛蛙的肉質特別嫩，如果這個時候焯水的話，就會使牛蛙的肉質叫起來感覺很柴，影響了最終烹飪的口感。

牛蛙|自己在家也可以做山椒牛蛙，做法簡單，處理起牛蛙卻頗為費時間

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