福鼎白茶以福鼎大白茶（華茶1號）、福鼎大毫茶（華茶2號）為原料 ， 具有地域唯一、工藝天然和功效獨特的特性 ， 它的自由基含量最低 ， 黃酮含量最高 ， 氨基酸含量平均值高于其他茶類 。
一、采摘時間
1、四月清明前后至五月上旬產春茶 ， 這個時間段的白茶 ， 品質最佳 ， 葉質柔軟 ， 芽心肥壯 ， 茸毛潔白 ， 茶身沉重 ， 湯水濃厚、爽口
2、六月上旬至七月上旬產夏茶 ， 夏季由于氣溫高 ， 抽芽快 ， 所以夏茶芽心瘦小 ， 葉質帶硬 ， 茶身輕飄 ， 湯水淡薄或稍帶青澀 。 福鼎茶企出于品質的考慮 ， 大都不會做夏茶 。
3、秋茶在七月下旬-八月下旬 ， 大多茶企在春季采摘后 ， 對茶樹進行整飭 ， 這樣產出的秋茶 ， 品質并不亞于春茶 。
小結：福鼎白茶的茶質以春茶最佳 ， 秋茶次之 。 鐵觀音為代表的烏龍茶系則秋茶最佳 ， 區別明顯 。
二、福鼎白茶的品種主要按采制方式來分類
1、白毫銀針（純芽）
純以福鼎白茶的芽制造 ， 采時只在新梢上采下肥壯的單芽 。 采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質最佳 ， 到三、四輪后多系倒芽 ， 較瘦小 。 成茶后芽頭肥壯、身披白毫 ， 挺直如針、色白如銀 。
【細說福鼎白茶的品種分類】2、白牡丹（芽葉）
采摘時期為春、秋兩季 。 采摘標準以春茶為主 ， 一般為一芽一葉或一芽二葉 ， 芽葉含量比例均衡 ， 白牡丹葉態自然 ， 色澤呈暗青苔色 ， 葉背遍布潔白茸毛 。
3、壽眉（葉芽）
采摘時期為春、夏 。 秋三季 ， 夏茶品質不佳
原料采摘標準為一芽二葉或一芽三葉 ， 以葉為主 ， 芽為輔 。
小結：春茶占福鼎白茶整體產量的60% ， 不同的時間段 ， 采用不同的采制方式 ， 造成了品種的差異 。 簡單的說 ， 春茶開始時 ， 先采銀針 ， 再采牡丹（大多時候兩者同時采摘） ， 最后采制壽眉 。

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