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有種鮮為人知的野菜 ， 舊時候春季青黃不接的時候 ， 很多人把它當成寶來充饑 ， 現在已經是比較稀罕的野菜了 ， 它就是構樹穗 。
構樹是長在路邊的雜樹 ， 生命力非常頑強 ， 土地、石頭縫等地方都能生長 ， 甚至現今的水泥地縫也能看到它竄出來的影子 。 構樹是有雄雌之分的 ， 一種是雌穗 ， 夏天會結出橙紅色的球狀果實 ， 大概很多人都見過這種雜樹 ， 而雄穗雖然只長穗不結果 ， 這就是我們要吃的野菜構樹穗 。
其實吃構樹穗的歷史很長 ， 在清代《花鏡》上記載：“三月開花 ， 即成長穗 ， 似柳花而無實” ， 雄構樹穗長得非常低調 ， 甚至可以用丑來形容 ， 綠色或綠褐色的穗狀 ， 乍一看很像毛毛蟲 ， 等長至大拇指長的時候 ， 鮮嫩飽滿 ， 采摘期比較短 ， 也就三兩天的時間 ， 構樹穗自帶一種宜人的清香味 ， 采摘回家蒸一蒸 ， 涼拌或者蒜爆都能令人滿足 。
蒜香構樹穗所需食材：構樹穗、面粉、玉米面粉、大蒜1頭、小米椒2根、鹽和雞精適量 。
1、構樹芽在野外生長 ， 加上粗糙不平滑的表面很容易藏污納垢 ， 構樹芽采摘回家后先用清水沖掉浮灰 ， 再放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右 ， 在浸泡的過程中可以用手輕輕地抓洗 ， 再用清水反復沖洗干凈 。
2、開水鍋中滴入幾滴食用油、加入小半勺的食鹽 ， 加入清洗過的構樹芽煮1分鐘完成焯水 ， 撈出控水投入涼水中降溫后撈出控水 ， 這樣可以去除構樹芽的苦澀味 ， 吃起來更清香 ， 趁著構樹芽控水的時間 ， 大蒜去皮后切碎 。
小貼士：構樹穗焯水時加入油和鹽 ， 可以保持其不變色 ， 增加底味 。
3、構樹芽控至表面比較濕潤時 ， 倒入2勺食用油 ， 抓勻讓構樹芽上裹上一層油 ， 避免構樹芽在后期蒸、炒時其中的水分流失 。
4、面粉和玉米面粉按照1:1的比例制成混合面粉 ， 少量的多次的加入枸杞芽中 ， 使構樹芽上均勻的裹上一層混合粉 。
5、放入蒸鍋中蒸5分鐘左右 ， 將構樹芽攤在案板上晾涼 ， 趁熱將黏一塊的用手抖開 。
6、炒鍋中加入適量的油 ， 油溫5成熱倒入蒜末炒出香味后 ， 倒入蒸好的構樹芽 ， 加入適量的鹽和雞精翻炒1分鐘后即可出鍋 。
——老井說——趁著這個時節這構樹穗還很鮮嫩 ， 可以多采摘一些回去 ， 按著上面的步驟蒸好晾涼 ， 用保鮮袋分裝好放入冰箱中冷凍 ， 隨吃隨取 。 在吃的時候只需要再次蒸5分鐘至解凍加熱 ， 不管是涼拌吃還是炒著吃 ， 都很美味 ， 其他季節也能吃到春季的美味 ， 這種野菜您能接受嗎？
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