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紫薯|人均2200元，“中餐日作”是創新還是宰客？

糯米粉紫薯

紫薯|人均2200元，“中餐日作”是創新還是宰客？

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上海的一家中餐館憑一己之力被眾多網友罵上了熱搜 ， 這是怎么回事呢？事情起源于3月初的一家名為“中國菜·頭灶”的中餐廳推出了一個人均2200元的“中餐日作”套餐 。

這個套餐就是模仿日本料理的“Omakase”的料理模式 ， 被知名微博大V喊話痛斥該餐廳的這種模式 ， 是“喂狗型上菜” 。 也就是將一盤菜先繞場一周 ， 再按人頭分 ， 人均2200的消費卻吃著便宜至極 ， 分量極少的菜式 。

很快許多網友順著這個大V的話 ， 順藤摸瓜摸到了他說的餐廳 ， 正是“中國菜·頭灶” 。 甚至還有網友親自前往體驗了一番 ， 并附上了如“兩片皮蛋”“兩個小白菜”等讓人吃驚的菜式 。
到底這樣的菜式有什么值得收費2200的地方呢？“中餐日作”真的是宰客的新手段嗎？中餐的高端消費到底何去何從？下面 ， 就讓我們一探究竟 。

一、“中餐日作”是什么？首先我們先看看“中餐日作”是什么意思 ， 其實就是模仿日本料理中的“omakase” 。 這種料理最大的特點 ， 就是食客無法決定自己用餐的菜式 ， 一切都是由廚師決定 。
一般餐廳都不會設定當日的菜單 ， 餐廳的廚師會根據當天的食材 ， 即興發揮給你做菜 。 也就是廚師做啥 ， 你就吃啥 ， 食客自己壓根沒有選擇權 。

但是這樣的模式 ， 在許多食客里面是非常受到追捧的 ， 盡管許多網友都揭露了背后的真相 。 但是許多食客依舊被其獨特的模式吸引 ， 并到了一座難求的地步 。
其實在日本的“omakase”來源于日本泡沫經濟時期 ， 當時由于大量不了解食材的食客涌進高檔壽司店進行消費 。 為了讓客戶有更好的用餐體驗和店鋪的經營成本降低 ， 所推出的新型壽司店消費模式 。

伴隨著這個模式的火熱發展 ， 越來越多的日本料理店 ， 為了節約成本 ， 不約而同地選擇了取消可供挑選的菜單點單模式 ， 改為“omakase”式的固定套餐經營 。
而上海 ， 作為中國高端日料的集中地 ， 自然不會錯過了“omakase”這一模式 。 不僅僅是日料店 ， 還有中餐店“頭灶”也照搬了這一模式 ， 甚至在今年的年初就開始了營業 。

但是這種模式是否能適應中國市場 ， 按目前來看 ， 似乎是有些水土不服的 。 要知道過于依賴固定套餐的“omakase”相較于每個節氣推出新菜的店鋪 ， 顯得有些后勁不足 。
二、高端中餐市場競爭內卷我們都知道 ， 餐飲行業是一個競爭非常激烈的行業 。 商家之間為了生存和搶占市場 ， 往往會“內卷”得非常嚴重 。 甚至會為了吸引眼球 ， 做出許多讓消費者吃驚的“優惠套餐” 。

要知道中餐不管是食材還是烹飪手法 ， 都是能傲視全球的存在 ， 但是在面對整體行業定位上面看 ， 中餐的同質化競爭還是非常激烈的 ， 不僅高端市場占額低 ， 甚至定價也是非常平價的 。

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