1、牛百葉不能煮得過老，一般牛百葉是不煮的，確切的說是燙一下即可，牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，時間一長，肯定很老，還會縮的很厲害的 。你只要等水開了，放入生姜酒（生姜汁加黃酒），牛百葉切好的放下去一燙就好，撈出拌入或澆上調料汁就好 。
2、買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質 。
3、將牛百葉翻過來，用剪刀去除上面的肥油 。
4、然后取適量的堿面，反復正反面揉搓 。堿面一定要涂抹均勻，大約揉搓三分鐘用水沖凈 。
5、用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚反復揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用 。約兩三分鐘后，沖水洗凈 。
6、再在凈盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓干，沖凈 。
【牛百葉怎么炒才會脆】7、加2~3兩醋繼續(xù)搓揉，可去掉大部分異味 。用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍 。也可加一點蘇打中和一下酸味即可 。

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