1、精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克 ， 精鹽8克 ， 味精3克，炸用植物油1000克 。
2、將青礬（又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅 。）放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入 ， 浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水 ， 再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍 ， 平放竹板上瀝去水分 。
3、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用 。
【炸臭豆腐方法 香炸臭豆腐做法步驟】4、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi) 。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼 ， 將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可 。

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