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毫不夸張地說 ， 每一樣讓人吃得流連忘返的美食 ， 都是有獨家秘方在里面的 ， 或者是對這個菜有獨到的見解 ， 這里面往大了概括是色香味三大要素 ， 其中的某一樣或者幾樣 ， 往小了說能具體到火候掌控 ， 用料的選擇 ， 還有烹飪的手法 ， 但是一般餐廳來說只要三要素里2個要素能做的中規中矩 ， 就不會被人嫌棄了 ， 而有些地方只要做得做夠好吃 ， 那外形和香味都可以忽略 ， 比如臭豆腐 ， 外形一般 ， 香味更是勸退很大一部分人 ， 那吃起來味道讓人上癮 ， 這就是它的獨到之處了 。

那西餐廳的牛扒就一定比較高級嗎？我看未必 ， 拋開西式的裝潢和人工服務質量 ， 單憑牛扒 ， 西餐中餐標準不一 ， 我今天教大家一個煎牛扒搭配的醬料 ， 這東西本就該屬于所有愛美食的吃貨們 ， 學會了煎肉類都香 ， 你要是牛皮做的鞋底 ， 也可以試一試 。

【日式鹽蔥煎煎牛扒】
主要食材：牛肋條肉 ， 海鹽 ， 胡椒粉 ， 紅黃彩椒 ， 西蘭花 ， 洋蔥 ， 迷迭香（可有可無） ， 牛肋條肉屬于剔骨的肋骨肉 ， 肥瘦相間 ， 肥而不膩 ， 很有嚼勁 ， 不僅蛋白質含量高 ， 還自帶一點點奶香味 ， 煎著吃就非常美味了 ， 配上自制鹽蔥醬 ， 就差一杯紅酒了 。

【具體做法】
1、先調制關鍵的靈魂醬料 ， 小蔥40克 ， 大蒜10克 ， 生姜5克 ， 味淋2勺（10毫升） ， 李錦記芝麻油2勺 ， 白芝麻1勺 ， 黑胡椒1勺 ， 鹽半勺 ， 蔥姜蒜打碎之后混合在這些調味料里 。

2、牛肋條加海鹽和黑胡椒粉腌制20分鐘以上 ， 鍋燒至冒煙 ， 下入牛肋條 ， 煎至8分熟之后 ， 加入一半的鹽蔥醬 。
【吐司|西餐廳的煎牛排很高級嗎我看未必？學會這個秘制醬料，煎鞋底都香】
3、轉小火把牛肋條剪成小塊 ， 加入2勺燒肉汁拌勻 ， 如果沒有 ， 可以不做這一步 ， 煎好后撈出來備用 ， 再用鍋里的油脂煎一西蘭花 ， 彩椒之類的配菜 。

4、牛肋條出鍋前再加適量的鹽和黑胡椒粉調味 ， 裝盤完畢再把剩下一半的鹽蔥醬 ， 均勻地抹在牛肋條上 ， 分2次的目的是為了豐富香味的層次和口感 ， 生的蔥醬也有一定解膩的好處 。

小貼士：
鹽蔥醬是煎牛肉的靈魂 ， 能把香料和牛肉的香味都激發出來 ， 我用了那么多種芝麻油 ， 還是覺得李錦記的芝麻油 ， 香味濃烈 ， 能夠同時包容蔥香和胡椒不會串味 ， 鹽蔥醬除了烤牛肉煎牛肉 ， 還可以搭配豆制品比如豆腐 ， 拌米飯 ， 解膩 ， 提香無所不能啊 。

另外蔥的選擇上 ， 可以大蔥也可以是小蔥 ， 蔥綠更多一點顏值會更高更有新鮮的味道 ， 做好的牛肉可以鋪在米飯上 ， 再加上一顆生的無菌蛋和幾勺鹽蔥醬 ， 拌開了一起吃 ， 那味道不就是日料店甚至是西餐廳的味道了嗎？追求減脂效果的妹子們 ， 蔬菜配菜盡可能煎多一點 。

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