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浙江省|浙江的“四大怪菜”，全是當地人的心頭愛，外地人：表示無法接受( 二 )

浙江省臭豆腐



第二道：永強泥蒜凍乍一聽這個名字 ， 我并沒覺得有什么奇特之處 。 “永強泥蒜糕凍” ， 無非就是蘸著蒜泥吃的水晶凍而已 。 但實際上 ， 這道菜與我們傳統上的認識是完全不同的 。
永強泥蒜凍其實是一種用活泥蒜做成的水晶凍 ， 而這種活泥蒜又叫沙腸子 ， 是一種生活在灘涂上的軟體動物 ， 外形長得很像蚯蚓 ， 屬于一種來自于海中的野味 。

它的味道十分鮮美 ， 做成泥蒜凍后 ， 更是鮮嫩爽滑 ， 跟吃果凍一樣 ， 吃在嘴里可以說是滿口都鮮 。 如果再蘸點醬油調成的醬汁 ， 那鮮味更是了不得了 。

對于永強泥蒜凍來說 ， 其實烹飪過程很簡單 ， 難就難在它的清理過程 。 由于它生活在海灘的淤泥當中 ， 所以滿身都是泥沙 ， 需要用水使勁地揉搓清洗 。 據當地漁民說 ， 一斤的泥蒜 ， 洗完了之后也只能剩下二三兩 ， 其它的全都是泥沙 。

或許除了浙江本地人以外 ， 其他人看到晶瑩剔透的水晶凍中透著像蚯蚓一樣的東西 ， 胃里會有些不適 。 但不可否認的是 ， 對于熟知這一美味的浙江人來說 ， 的確是不可缺少的！

第三道：三臭對于“臭”而言 ， 這僅僅只是我們對于味道的一種認知而已 。 就比如臭豆腐 ， 有的人認為是臭的難以靠近 ， 而有的人卻認為這是一種臭香味 ， 香都口水橫流 。 在浙江 ， 就有這樣的美食 。
或許很多人要說是紹興臭豆腐 ， 但實際上臭豆腐的可接受人群還是很廣的 。 在浙江的寧波 ， 還有比臭豆腐更臭的菜 ， 當地人稱之為“寧波三臭” 。

這“三臭”其實是三種不同的菜 ， 臭冬瓜 ， 臭莧菜 ， 臭菜心 。 它們都是經過在臭鹵中浸泡發酵 ， 而形成的一種美味 。 在味道上都有著軟糯 ， 咸鮮的美感 。 “軟踏踏” ， “香糜糜” ， “臭兮兮” ， 這就是當地人對它愛的表達 。

當然 ， 這僅僅只是浙江當地人對它的喜愛 ， 對于很多外人來說 ， 看著它們發酵后的樣子 ， 聞著那股臭味 ， 基本上是無法接受的 。 不過 ， 如果你有幸到了浙江寧波 ， 真的建議你可以大膽地品嘗一下 ， 或許就會發現新的好味道呢！

第四道：霉腐乳根據《紹興市志》記載：“相傳漢末三國時 ， 會稽已有乳腐問世 。 ”而曾經古代時候的會稽 ， 就是我們現在的浙江紹興 。 而到了唐朝的時候 ， 白露寺的和尚又意外的制作出了發霉的豆腐 ， 并慢慢地形成了霉腐乳 。

所以 ， 不要因為它怪怪的名字而拒絕它 。 來浙江 ， 品嘗霉腐乳 ， 一定是沒錯的！它是的的確確的浙江味道 。 雖然現在到處都可以買得到成瓶的霉腐乳 ， 但最正宗的味道還是在浙江！

而對于霉腐乳這道菜中的“霉”字來說 ， 我們也完全不需要擔心什么 。 它在發酵過程中所產生的毛霉菌 ， 都是要經過嚴格的檢驗的 ， 一定要是無雜菌的 。 并且在裝壇發酵的時候 ， 也都是一定要添加紹興老酒的 。 這樣更是杜絕了一些有害細菌的滋生 ， 有的都是有益菌 。

除了單獨品嘗霉腐乳 ， 我們還可以品嘗一下由霉腐乳衍生出來的一些其它美食 。 比如 ， 加上開水做成的“腐乳湯” 。 或者是 ， 霉腐乳蒸臘肉 ， 蒸雞蛋 ， 燉豆腐 ， 糟大腸 ， 等等 。

以上這4種美食 ， 雖然看上去不起眼 ， 甚至有點讓人無法接受 ， 但卻是地地道道的浙江味道 。 并且每一種都是那種一嘗 ， 就讓人無法忘記的味道 。
不知你們又是怎么認為的呢？歡迎大家在評論區留言！

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