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燒烤|這個低調的餐飲大佬，你知道嗎？( 三 )

燒烤烤肉



海底撈曾經的CEO張勇也曾說過：“海底撈有今天 ， 每個干部都有一份功勞和苦勞 。 所以不論什么原因走 ， 我們都應該把人家的那份給人家 。 小區經理走 ， 我們給20萬；大區經理以上走 ， 我們會送一家火鍋店 ， 差不多800萬 。 ”
正是這種“把員工當自己家人看 ， 員工才會把海底撈當家看 。 客人來海底撈就是來家里做客 ， 員工盡心盡力服務客人 。 ”的家文化 ， 打造出了海底撈最核心的競爭力——極致的服務 。
早期 ， 海底撈正是憑借著家文化 ， 培養了一大批海底撈人才 ， 實現了門店數目的快速擴張 ， 20多年開店超千家 ， 一舉成為火鍋界的頭部品牌 。

然而 ， “成也蕭何 ， 敗也蕭何” ， 海底撈靠“家”創業 ， 卻無法靠“家”守業 。
在經歷了市值腰斬8成 ， 門店關閉300家后 ， 2022年3月1日 ， 海底撈終于發布公告宣布張勇卸任 ， “最牛的服務員”楊利娟接班 ， 品牌啟動更現代化的管理方式 。
而這一事件似乎也標志著 ， 曾感動無數人的海底撈“家文化”最終只落了個虎頭蛇尾的結局 。
美國加州大學教授伊查克?愛迪斯《企業生命周期》一書 ， 把企業生命周期比作一個人從孕育到死亡全過程 ， 總共可以細分為10個階段 ， 分別是：孕育期、嬰兒期、學步期、青春期、壯年期、成熟期、貴族期、官僚早期、官僚期、死亡期 ， 每個階段的組織文化和領導風格都不一樣 。
海底撈正是青春期失速 ， 品牌出現文化稀釋變味等問題 ， 才導致后續一系列連鎖反應 。
按照小菜園如今的發展進程 ， 早已過了企業發展的嬰兒期、學步期 ， 正到達品牌逆勢趕超的青春期階段 。 青春期的小菜園 ， 是否會成為海底撈第二？
小編認為 ， 暫時還不必擔心這個問題 。
首先 ， 相比當初的海底撈 ， 小菜園目前門店擴張速度雖然快 ， 門店總數與海底撈相比卻依然處于比較合理的水平 。
其次 ， 小菜園并沒有爆出人才缺口問題 ， 目前暫不用擔心新血液過多流入導致品牌文化稀釋 。
最重要的是 ， 小菜園并沒有上市 ， 沒有業績增長壓力 ， 擁有足夠多的時間打磨品牌文化 ， 讓品牌在家文化的陪伴下走向長久 。
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