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| “粵菜師傅”工程技能培訓體系不斷完善 |
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| 預制菜大餐（資料圖） |
清晨 ， “70后”陳冠忠早早起床 ， 調餡包餡、蒸米打糊 。 他的云吞和瀨粉 ， 深受食客喜愛 ， 每天都供不應求……
中午 ， “80后”樊勁創熟練地打開他自己改造的智能電熱爐 。 從預熱到放油、放米 ， 再到放黃鱔等 ， 6分鐘后 ， 一份帶有柴火味的黃鱔飯就做好了……
傍晚 ， “90后”吳偉浩一手掌勺、一手顛鍋 ， 在后廚忙碌著 。 大鰲蓮藕餅和燜蓮藕是他的農莊最受歡迎的兩道菜式 ， 每日都要賣出幾十盤……
2018年4月26日 ， 廣東省委書記李希在全省鄉村振興工作會議上提出實施“粵菜師傅”工程 ， 推動一二三產業融合發展 ， 走質量興農之路 。
粵菜被賦予了一個重要的時代使命 。 作為廣東促就業、保民生的三項工程之一 ， 在“粵菜師傅”工程背后 ， 有“人”、有“菜”、有產業、有文化 。
實施“粵菜師傅”工程四年來 ， 全省累計開展粵菜師傅培訓38.93萬人次 ， 累計帶動就業創業81.58萬人 。 廣東各地結合本土特色 ， 打造了鄉村旅游粵菜美食點587個 ， 建設粵菜美食旅游精品線路61條 ， “粵菜師傅”融合產業發展 ， “動力源”越蓄越足 。
回顧過去四年 ， 廣東“粵菜師傅”工程 ， 解決就業“大問題” ， 滿足民生“大需求” ， 用美食“烹”出了一條獨具特色的高質量發展之路 。
興鄉村 造就名廚之鄉與特色鄉村文旅品牌
在汕尾 ， 提起橋沖村 ， 不少人會有這樣的反應：“哦 ， 那個出了好多廚師的村！”走進村子 ， 一棟青瓦白墻的二層樓房映入眼簾 ， 這便是橋沖村“粵菜師傅”特色培訓點 ， 最多可容納400人 。 一樓的實訓教室內 ， 整潔明亮的灶臺、分類有序的鍋碗瓢盆、各式各樣的調料一應俱全 ， 二樓則是理論教室 。
“到‘廚師村’學廚藝 ， 致富奔康不是夢！”參加培訓的學員卓嬋鳳被朋友圈的這則“廣告語”吸引 。 “多掌握一門技能 ， 就多條賺錢的路子 。 ”卓嬋鳳說 。
“粵菜師傅”工程點亮了鄉村廚師的夢想 ， 更喚醒了沉睡的鄉村旅游資源 ， 全面帶動鄉村振興 。
在梅州玉水村 ， 這個昔日遠近聞名的“煤炭村”搭上了政策“列車” ， 通過“客家菜師傅”工程與鄉村振興、精準扶貧的結合 ， 成為了廣東烹飪協會認定的全省首個“廚師之鄉” 。 2019年 ， 村中貧困戶實現100%脫貧 ， 玉水村摘下了“貧困”的帽子 。
在肇慶市廣寧縣 ， 通過實施“粵菜師傅+”發展模式 ， 推進培訓、就業、產業、旅游等全鏈條發展 ， 帶動全縣近10萬人就業創業 。
還有河源的下屯村、廉江市的石城鎮……“粵菜師傅”工程引領下 ， 在傳承粵菜文化的同時 ， “舌尖產業”逐步實現全鏈條式發展 ， 助力一大批鄉村走出了一條“色香味俱全”的鄉村振興“風味之路” 。
隨著“粵菜師傅”工程的不斷拓展延伸 ， 廣東大力發展“粵菜師傅+鄉村旅游”模式 ， 開發32條粵菜美食主題旅游精品線路 ， 打造587個鄉村旅游粵菜美食點；同時還開展“廣東十大美麗鄉村”評選活動 ， 評選出10個“粵菜師傅名村” ， 造就了像韶關“梅嶺鵝王”、梅州“玉水廚師村”等一批特色鄉村文旅品牌 。
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