造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了 ， 形成了大分子的酒精 ， 分子間的作用力大 ， 整體的表面張力大 ， 而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合 ， 還是小分子 ， 分子間的作用力小 ， 整體的表面張力小 。
(二)咂香品其味品分為三個步驟：一抿 ， 二咂 ， 三呵 。
抿是將酒杯送到唇邊 ， 輕巧地、緩緩地呷一小口 ， 用舌尖將酒分布在口腔里 ， 在嘴里細細品味 ， 好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道 ， 舌側有澀的味道 ， 舌根有點苦的味道 ， 在咽部有一點辣的感覺 。 整體感覺是綿綿的 ， 醇和的 ， 會讓你感覺很清爽 ， 而一般的醬香型白酒不會有這些感覺 ， 聞起來是有醬香 ， 但喝在口里是沒有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺的 ， 其它香型的酒就更不用說了 ， 一般會感覺燒口 。
咂是輕咂嘴巴 ， 于慢慢品評中將酒咽下 ， 自然發出咂或嗒之聲 ， 好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和 。
呵是在咂的基礎上迅速哈氣 ， 讓酒氣從鼻腔噴香而出 ， 好酒的香氣你自己能聞到 ， 沒有像甲醛那樣很難聞的味道 。
(三)空杯嗅其香 。
裝過好醬香型白酒的杯子 ， 酒的香氣會保留很長時間 ， 并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾 。 主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢 ， 而一般的醬香型白酒的酒精分子小 ， 具有芳香氣味的酯類少 ， 揮發的速度快 ， 而劣質酒會很嗆人 。
【醬酒|醬酒?化｜關于醬酒的全部知識】優質的醬香型白酒皆是53度 ， 入口時有濃與淡的感覺 。 濃 ， 說明醬味醇厚 ， 窖藏時間長；淡 ， 說明醬味淡薄 ， 不是酒的度數低 ， 就是窖藏時間短 。

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