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醬酒|醬酒?化｜關于醬酒的全部知識

醬酒

醬酒|醬酒?化｜關于醬酒的全部知識


醬香白酒的起源
早在漢朝以前 ， 懷仁已盛產美酒 。 據史查證 ， 公元前135年 ， 漢朝使臣唐蒙出使南越 ， 期間有緣喝到醬香型白酒 ， 其獨特的口感令其興奮不已 。 隨后他將此酒獻給漢武帝 ， 武帝大贊 。
醬香好酒在茅臺鎮
茅臺鎮四面環山 ， 一水中流 ， 形成了空氣濕度適中、風速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環境 ， 被譽為釀造美酒的“風水寶地” 。 氣候、土壤、水質以及空氣中的微生物群等 ， 對醬香酒獨特風味的形成起到了決定性作用 。
在中國數千年的釀造史上 ， 茅臺鎮醬香型白酒工藝復雜 ， 尤其是獨具一格的釀造工藝最為復雜：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌 。
茅臺鎮釀酒原料使用的是一種獨特的糯性高粱——紅纓子 。 其顆粒飽滿堅實粒小皮厚均勻、淀粉含量88%以上 ， 極其適于醬香白酒獨特的釀造工藝 。 結合茅臺流域獨特的微生物 ， 經發酵形成的特殊芳香化合物賦予了白酒神奇的獨特魔力 。
醬香酒的健康價值
1、不上頭 。 因其高溫接酒且長時間儲存 ， 易揮發物質已經揮發了很大部分 ， 自然對人體刺激小 ， 對愛酒人士是一大福音 。
2、酸度高 。 醬香白酒酸度是其他酒類的3-5倍 ， 其主要成分是乳酸和草酸 。 中醫認為酸主脾胃、保肝 ， 能軟化血管 ， 而且也得到了西醫的認可 。
3、酚類化合物多 。 醬香白酒的酚類化合物是其它名優白酒的3-4倍 。
醬香酒需要醒酒
大家都知道 ， 葡萄酒在品嘗之前是需要醒酒的 。 醒酒則是指將酒從酒瓶倒進一個大的玻璃器皿中 ， 給酒“換氣” 。 那么 ， 白酒需不需要醒酒呢？很多朋友對這個問題有著不同的見解 ， 其實 ， 從科學的角度來講我們白酒中的醬香酒的確也是需要醒酒的 。
高度醬香型白酒可適當醒酒 。 因為這類酒味道略沖 ， 沖頂感太強 ， 適當“醒酒”能散發酒精的刺鼻氣味 ， 減緩沖鼻感 ， 是有好處的 。 還有部分陳年醬香型白酒需要適當醒酒 ， 因為老酒年代久遠 ， 酒精味其實在存放過程中早已揮發 ， 酒體也更渾厚 ， 陳年醬香型白酒喝著總是偏咸 ， 稍微開瓶放置一些時間 ， 會得到更好的口感 。 陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中 ， 口感比較醇厚 ， 在剛被開啟的那一瞬間 ， 酒液集中度非常高 ， 如果心急馬上就品嘗 ， 入口會感覺緊梆梆 ， 沒有那種醇厚的口感 。 因為有些白酒在年輕時 ， 香氣會呈現密閉狀態 ， 而與空氣充分接觸后 ， 香氣才能慢慢恢復過來 。
醬香酒經醒酒后 ， 香氣和口感都發生了變化 。 醒酒后的新酒更加柔和、平衡；老酒沉香更加凸顯 ， 余味更加悠長 。 醬香型的老酒 ， 確實需要醒一醒再喝 ， 它的香氣與口感會變得更加美妙協調 ， 而即便是剛剛出廠的新酒 ， 醒一醒也會有變化 。
另外 ， 品鑒之前 ， 將酒醒一醒 ， 會讓飲酒過程更有情景感、儀式感 ， 值得提倡 。
醒酒結束后 ， 可以采取“蕩香觀其色 ， 咂香品其味 ， 空杯嗅其香 ， 掌心留香品其純”等三個步驟來品鑒好酒 。
(一)蕩香觀其色 ， 主要看酒的顏色和粘稠度等 。
將酒倒入杯中 ， 觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等 。 醬香型中的陳年好酒 ， 顏色會發黃 ， 酒象膠水一樣粘稠 ， 倒在杯中 ， 酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延 ， 達到一定得高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發黃 ， 但是會象水一樣沒有黏稠度 ， 在酒杯壁上蔓延的高度很小 。

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