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產品|鹽焗雞變身預制菜

客勝名客車間梅州鹽焗雞進行預制菜客家食品工人工藝內包裝產品

產品|鹽焗雞變身預制菜
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鹽焗雞被制成了預制菜 ， 走出梅州 ， 走向全國 。
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鹽焗雞還需要經過一系列食品工藝化的流程才能被端上餐桌 。
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工人們對雞進行包裹砂紙工藝處理 。
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師傅拿著大鏟不斷翻炒著鍋里的鹽 。
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師傅把雞擺進鍋中 ， 然后再用鹽將雞埋住 。
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冒著熱氣、泛著油光的鹽焗雞剛從鍋里出來 。
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內包裝車間 ， 鹽焗雞被送上全氣動灌裝封口機進行灌裝 。
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在外包裝車間 ， 一份份鹽焗雞經過自動套袋機、熱收縮膜機、異物檢測機等最后打包完成 。
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為了保證產品的質量安全 ， 還需按標準對每一批次的產品進行抽檢 。
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鹽焗雞預制菜制作完成后送入凍庫等待發車配送到各地 。
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■編者按
鹽焗雞、梅菜扣肉、風味乳鴿、橄欖蒸飛鴿、蜜汁焗排骨……超市里 ， 一份份包裝精美的預制菜吸引了不少顧客 。 乘著預制菜的東風 ， 客家特色菜肴正走進千家萬戶 。
日前 ， 全國首個省級預制菜產業政策《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》出臺 ， 作為農業大市 ， 梅州迅速響應 ， 積極部署預制菜產業發展 ， 以客家預制菜為抓手 ， 大力實施農產品食品化發展戰略 ， 使其成為食品工業發展方向和新的增長點 ， 有效銜接產地田頭和市場餐桌 。
梅州的預制菜主要有哪些品種？預制菜的制作過程是怎樣的？預制菜產業發展情況如何？《南方日報·梅州觀察》即日起推出“客家預制菜 餐飲新‘食’代”系列報道,敬請垂注 。
早上8時 ， 一輛貨車滿載著生鮮雞駛入位于梅江區206國道長沙物流園的梅州名客勝食品有限公司內 。 工人把這些生鮮雞從車上卸下來 ， 用拖車拉進車間 ， 這些生鮮雞將經過重重工序 ， 最后被制成預制菜 ， 成為人們餐桌上的美味佳肴 。
走進生料加工車間 ， 只見工人手法嫻熟地把雞身上的油脂、雜毛一一去除 ， 接著把雞的腳塞進肚子里 ， 待濾干水分后 ， 進行腌制處理 。 經過30分鐘至40分鐘的腌制后 ， 工人用砂紙對雞進行包裹 ， 只見他們把雞拎起來放到砂紙的對角線 ， 一卷 ， 紙的兩邊同時往中間折 ， 迅速完成了雞的包裹 ， 鹽焗雞初現雛形 。

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