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面粉|農村大集上的這種小雜魚，每斤2元，常被人們嫌棄，懂行全包圓

面粉鰱魚

面粉|農村大集上的這種小雜魚，每斤2元，常被人們嫌棄，懂行全包圓

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鮮美的小河魚

遇到周末 ， 經常開著車去農村大集上轉一圈 ， 有時候與朋友們一起 ， 主要目的是為了去買一種味道鮮美的小河魚 。 這種小雜魚雖然大多個頭不大 ， 但是肉質別提多鮮美 ， 食用方法也特別簡單 。 只需加入少量食鹽、蔥姜、料酒 ， 進行簡單腌制 ， 拍上少量干面粉 ， 便是再美味不過的下酒菜 。 可能很多喜歡做菜的朋友已經猜出來了 ， 這種小雜魚便是“浮鰱魚” ， 又稱為“草鰱子” ， 是一種上層雜食類河魚 。 因為通體潔白 ， 又稱為小白條 ， 游水速度特別快 ， 魚嘴向上翹起 ， 很多地方又稱為翹嘴 。
農村大集去撿漏

每次周末朋友們一起聚餐時 ， 買上一大兜 ， 炸上一大盤 ， 不一會就被朋友們吃光 ， 別提多受歡迎 。 但是 ， 這種小鰱魚收拾起來比較麻煩 ， 很多人不喜歡買 ， 味道再鮮美 ， 價格也賣不上去 。 農村大集上的這種小雜魚 ， 每斤2元 ， 常被人們嫌棄 ， 懂行全包圓 。 周末一大早便約好了幾個朋友 ， 一起開著車來到了20里之外的農村大集 ， 便直奔魚攤 。 也巧了 ， 有一戶魚攤正守著滿滿一盆浮鰱魚 ， 大多還活蹦亂跳 ， 一看就是剛從河里捕撈上來的 。 每斤2.5元 ， 因為我們全包圓 ， 索性來了個“收市價” ， 10塊錢5斤 ， 差不多10斤多 ， 一大盆才花了20多元 。
干炸小翹嘴魚

主料：小翹嘴魚10余條、面粉30克
腌制小翹嘴魚用料：鹽3克、胡椒粉0.3克、姜1小塊、蔥1段
調料：植物油足量
制作過程

1、買回來的小翹嘴魚 ， 挑了10余條鮮活的、個頭較大的 ， 先刮去表面的細小魚鱗 ， 然后清除干凈魚腹內的魚腸、黑膜 。 清洗干凈后 ， 把多余的水分瀝干 。

2、把處理干凈的小翹嘴魚放入洗菜盆內 ， 先調入鹽3克、胡椒粉0.3克、料酒2小勺 ， 反復翻拌均勻 。 再切入粗蔥絲1段、細姜絲1小塊 ， 再次用筷子翻拌均勻 。 腌制60分鐘 ， 期間翻拌1-2次 。

【面粉|農村大集上的這種小雜魚，每斤2元，常被人們嫌棄，懂行全包圓】3、鍋內倒入足量植物油 ， 一邊開中火加熱 ， 一邊開始處理腌制好的小翹嘴魚 。 把腌制到位的小翹嘴魚取出 ， 用棉布把魚表面、魚腹內的水分吸干 。 取面粉約30克 ， 均勻拍在小翹嘴魚表面 ， 面粉較厚的地方再用手輕輕拍去 ， 看上去隱隱約約一薄層面粉最佳 。

4、油溫升至六成熱 ， 差不多達到180度 ， 把拍薄粉的小翹嘴魚一條條快速下入鍋內 。 一開始切記不可翻動 ， 等時間到了會自動漂浮到油面 ， 把浮起來的翹嘴魚先后撈出瀝油 。

5、等油溫再次升至八成熱 ， 把炸制一遍的小翹嘴魚再次下入油內 ， 快速復炸半分鐘左右 ， 至小翹嘴魚表面顏色金黃 。 撈至大漏勺內 ， 略微擱置 ， 揮散一下熱氣 ， 便可以享用美味的干炸小翹嘴魚了 。

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