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餡料|母愛的味道

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餡料|母愛的味道
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剛包好的憶子粄 ， 看起來白胖白胖 ， 甚是惹人喜愛 。
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忙碌數小時 ， 憶子粄的制作才最終完成 。
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出鍋后的憶子粄 ， 香味撲鼻 ， 令人食指大動 。
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藍翠玲憑經驗將粄皮揉搓至軟韌黏結 。
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憶子粄餡料包括豬肉、蝦仁、木耳、豆干等 。
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藍翠玲在炒制憶子粄餡料 。
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熱鍋燒油 ， 將豬肉、蝦仁、豆干、木耳等眾多食材炒香 。
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在將炒香的餡料放進粄皮的過程中 ， 制作者要控制粄皮大小和餡料份量 ， 避免成品大小不一 。
“玲姐 ， 做粄嗎？”
“是啊 ， 客人預訂了憶子粄 ， 待會兒出鍋過來品嘗一下 。 ”
望著時鐘 ， 大埔縣憶子粄制作人藍翠玲計算著每個步驟的時長 。 盡管早已熟練掌握憶子粄的制作工序 ， 但她每次制作都不敢有一絲馬虎 。 “每一個步驟都影響著憶子粄的口感和味道 。 ”
憶子粄的得名頗有趣味 。 相傳明末清初 ， 大埔縣有一位賢良淑德、勤勞能干的客家婦女 ， 人稱松嬸 ， 因為擅長制作各類粄食 ， 在當地小有名氣 。 其兒子阿根從師練就了一身好武藝 ， 后隨師投奔鄭成功麾下 ， 漂洋過海驅除荷蘭侵略者 。
為寄托對兒子的思念 ， 松嬸用糯米制作出了一種粄 ， 每逢中秋節便擺在月光下 ， 焚香祈禱兒子平安回家 。 30年后 ， 阿根果然平安歸來 ， 母子再見 ， 泣不成聲 。 阿根從白發蒼蒼的母親手里接過用箬葉包裹的粄 ， 歡慶團圓 ， 故此粄得名“憶子粄” 。
如今 ， 了解憶子粄由來的人并不多 。 不過 ， 人們對這一小吃的喜愛卻隨著時間推移而愈加濃厚 。
“最多的時候一天做五六百個 ， 都是純手工制作 ， 有些客人將粄帶到深圳、廣州與親朋好友分享 。 我之前也是在深圳工作的 ， 偶然的機會回到家鄉才開始制作憶子粄 ， 沒想到那么受歡迎 。 ”言談間 ， 藍翠玲已經處理好豬肉、蝦仁、豆干、木耳等食材 ， 熱鍋燒油 ， 將眾多食材一一炒香 。 “加入醬油、胡椒粉等調料 ， 炒一次放置5分鐘左右再復炒一次 ， 香味會更濃 。 ”
憶子粄原產于百侯、楓朗、湖寮鎮一帶 ， 多出現在除夕、元宵等團圓宴上 ， 后因味美 ， 逐漸成為當地群眾每日早點和各種宴會上的一道菜肴 。 2016年 ， 憶子粄入選大埔縣第四批縣級非物質文化遺產保護名錄 。

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