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黃米是黍子脫皮后的子實 ， 有大小黃米之分 。 懷仁黍子品質好 ， 產量高 ， 把黍子碾脫皮成色澤金黃的黃米 ， 再把黃米磨成面 ， 就變成了黃米面 ， 俗稱軟面 ， 也稱糕面 。 有了黃米面這樣的原食材 ， 接下來做法吃法就多種多樣了 。

素糕
還可揉搓后 ， 單手半握面團成圪芽芽 ， 上籠蒸20分鐘即可(比蒸家常飯用時較長) ， 熟后倒在盆內反復搋揉 ， 窩在盆內成素糕 ， 再在表面抹些素油 ， 金黃油亮的素糕讓人垂涎欲滴 。 全家人圍坐在炕頭上或飯桌旁分享食用 。 食用時 ， 用飯鏟或硬筷切取小塊挾放在盛了菜和湯的碗里 ， 再用筷子夾成小塊蘸湯入口 ， 軟綿筋香的素糕不用多嚼 ， 只在口內反轉兩下 ， 便“圪?！毖氏?， 說不盡的香甜美味啊!以往農村中農民臘月天殺豬時吃殺豬菜 ， 主食自然是素糕 ， 吃得眾人肚皮滾圓彎不下腰 。 軟面做成素糕食用 ， 也僅發揮出軟面的一大半特點 。 上等的軟面還是用在過時過節、過生日、慶壽誕等的家宴上 ， 請客賜宴當主食 。 久負盛名的懷仁油糕 ， 就是以懷仁市黃米面為皮 ， 糖料或棗泥、豆沙等為餡 ， 經油炸制而成的食品 。


將搋好的素糕搓成小臂粗細的面條 ， 再切成二三分厚的圓片 ， 捏成薄圓片 ， 包糖或豆餡成月餅狀 ， 或包菜絲成半圓型火燒狀 ， 然后入油鍋炸熟(所用素油最好是胡麻油) ， 人工翻轉炸得不煳皮不掉渣即可撈出 ， 稱油炸糕 。 用懷仁黃米做成的油炸糕柔軟、黏性大、外焦里嫩、黃中發紅、紅中透亮、香甜可口 ， 是人們餐桌上永不敗的炸食 。 趁熱入盤上桌色金黃、皮薄脆、內軟筋 ， 入口軟綿筋香的油炸糕足以使人望而生津胃口大開家人客人盡可品享食用 。 因“糕”與“高”諧音 ， 為取其步步登高、吉祥富貴之意 ， 人們往往在逢年過節或婚喪嫁娶、孩子滿月、生日壽誕、起房蓋屋時食之 ， 故又稱年糕、喜糕 。 百姓常言“隔壁吃糕一替一遭”就是說互相以糕這一佳品饋贈這回事 。 民間還有戲言說“搬家不吃糕 ， 一月搬三遭” ， 其實是說油炸糕還是表示吉祥的食品 。 除了生辰、滿月壽誕、竣工、請客等黃米面最頂級的做法吃法是在紅白事宴和廟會上 ， 是不可或缺的主食 。 辦紅白事宴 ， 不論上幾個十幾個幾十個大菜 ， 都少不了另盤鍋臺另起爐灶 ， 請專門的蒸糕匠(稱師傅 ， 一般都是男工)用專用的蒸糕用具——木制鏡檳和糕圈 ， 蒸成素糕 ， 再用油炸 ， 成油炸糕 。


【油炸糕|懷仁特色——黃米糕面】蒸法與家庭做法不同處在于 ， 匠人在面盆內加熱水拌面成碎顆粒狀 ， 這叫打馇 。 加水多少要看糕面本身的軟硬而定 ， 單憑經驗判斷 ， 沒個固定標準 。 等加大火、鍋內水滾后 ， 把拌好的生面馇子撒入鋪有籠布的糕圈內半寸厚層 ， 師傅觀察生糕面顏色變黃 ， 再用兩指頭捏捏蒸得差不多熟的糕面 ， 測試軟硬 ， 或加水或添面 ， 稍加修正 ， 等糕圈內面馇八九成熟后再撒層 ， 再等八九成熟后再撒-層依次進行 ， 直至撒完 ， 蓋好鍋蓋繼續再蒸 ， 直到全熟 。 其間蒸糕師傅忙而不亂 ， 既看火候又看圈內糕色 ， 不緊不慢將馇子均勻地撒進圈內 ， 蒸成上百斤糕面的熟糕 ， 揭鍋蓋、蘸冷水、分批次取熟糕放在案板上 ， 蘸冷水搋成素糕 ， 窩在壘盔里保溫待炸 。 炸油糕前 ， 再將素糕分批次從壘盔里取出 ， 在案板上搓成小臂粗細切成糕狀 ， 放入滾油鍋里炸成幾百個油炸糕 ， 碼在籠里 ， 隨時裝盤上桌當主食 。 金黃色的油炸糕端上桌 ， 熱騰騰的油炸糕挾進碗 ， 香噴噴的糕塊喂進嘴 ， 好吃糕的吃五六個不在話下 ， 個別不好吃的也眼饞 ， 忍不住挾一個嘗嘗 。 搪拳行令不喝酒偏要吃糕者有之 。 紅事宴結束給親家回禮除了煙酒還要裝上百十個油炸糕 ， 給親友回禮也裝上七八十來個 。 多年來 ， 油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜 ， 已經是懷仁人民喜愛的傳統食品 。

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