1. 首頁 > 美食 > >

冬瓜|被迫“營業”的外賣，是火鍋的速效救心丸嗎？

食材茼蒿冬瓜豆芽

冬瓜|被迫“營業”的外賣，是火鍋的速效救心丸嗎？

文章圖片

冬瓜|被迫“營業”的外賣，是火鍋的速效救心丸嗎？

文章圖片

冬瓜|被迫“營業”的外賣，是火鍋的速效救心丸嗎？

文章圖片

冬瓜|被迫“營業”的外賣，是火鍋的速效救心丸嗎？

文章圖片

冬瓜|被迫“營業”的外賣，是火鍋的速效救心丸嗎？

文章圖片


本期看點：

1、最近 ， 火鍋外賣卷出新高度

2、火鍋外賣救得了火鍋嗎？怎么救？
3、火鍋外賣的3個趨勢

第 1115期
文 | 田果




再度殺回！火鍋外賣卷出新高度
打開餐飲人的朋友圈 ， 立馬被清一色的火鍋外賣信息包圍 。
疫情反復、堂食停擺、客流不穩 ， 多項致命因素 ， 讓曾經不被看好的火鍋外賣 ， 再度殺回 ， 成為餐飲人的救命稻草 。
海底撈方面表示 ， 截至5月2日 ， 海底撈上海已有46家餐廳、9家外送站恢復線上營業 ， 近期多店呈現爆單的狀態 ， 單量最高達到600多單 。


▲海底撈外送
再看一組數據 ， 《2022中國火鍋大數據報告》顯示 ， 2019年上線火鍋外賣的門店占比約為62.86% ， 到了2020年已經增長至69.24% ， 2021年比2020年略有增長 ， 為69.28% 。
同時 ， 餐見君發現 ， 火鍋外賣正在卷到一個新的高度 。
最近 ， 周師兄重慶火鍋 ， 和凱迪拉克聯名推出外賣盲盒 ， 隨機贈送盲盒菜品和盲盒玩偶 ， 引發車粉兒和火鍋紛兒的追捧 。
現在的火鍋外賣 ， 從鍋、餐具到桌布 ， 到小料可能會用到的蠔油、蒜泥外加手套、一次性圍裙 ， 都是統一配備齊了的 。


▲大龍燚外賣
“點外賣送鍋”也逐漸成為標配 ， 為了實現無接觸 ， 不少火鍋店所有的菜都是全封膜的包裝 ， 每一盒菜上面都有詳細的生產日期、食用時效 。
諸如23°不太冷椰子雞、撈王等品牌 ， 紛紛推出一人食外賣 ， 有的火鍋品牌更“過分” ， 推出冒菜、火鍋菜等快餐品類 ， 滿足午餐需求......

火鍋外賣 ， 從一個不被看好的品類發展至今 ， 與社會環境、消費需求和火鍋人的持續發力密不可分 。


外賣救得了火鍋嗎？怎么救？
觀點1：
火鍋外賣和火鍋 ， 壓根不是同一門生意
“傳統火鍋和火鍋外賣在本質上解決的問題不匹配” ， 是大多餐飲人不看好火鍋外賣的根本原因 。
火鍋是典型的改善型社交餐飲 ， 重場景、重體驗 ， 產品豐富 ， 氛圍熱鬧 ， 適合好友聚餐 ， 而外賣解決的是便捷和快的問題 ， 方便、簡單、相對便宜 。
由此來看 ， 兩個場景偏離度太大 。



此外 ， 九星格老火鍋的主理人李軍認為 ， 火鍋外賣最大的發展限制在于外賣平臺的抽點過高 ， 商家利潤少 ， 所以對火鍋外賣投入的精力也不多 。
在采訪中 ， 不少火鍋老板表示 ， 外賣對傳統川渝火鍋來說 ， 無異于杯水車薪 。
觀點2：
外賣不一定得賺錢 ， 流量轉化最關鍵
做了外賣 ， 就有了額外的收入 ， 員工房租水電費 ， 相當于多了一個渠道幫忙分攤 。
蜀芳珍火鍋的老板張飛說 ， “前期大家不要抱著賺錢的心態 ， 保本就行 ， 借助平臺流量做品牌的影響力 ， 讓顧客覺得他家外賣不錯 ， 堂食自然也不錯 ， 實現從外賣到堂食的流量轉化” 。

猜你喜歡