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面粉|綠茄子在東北，到底啥地位？

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綠茄子火了 ， 火得猝不及防 。
在上海網友曬出遼寧捐贈的綠茄子之前 ， 大多數中國人世界里的茄子 ， 都是紫色的 。

就算在見慣了綠茄子的東三省 ， 綠茄子和紫茄子的江湖地位也不都是一樣的：在吉林和黑龍江人眼里 ， 綠茄子和紫茄子幾乎沒啥區別 ， 但遼寧人除外 。 可以說 ， 綠茄子是遼寧烹飪世界里最亮的光 。
不過對廣大網友來說 ， 比綠茄子是圓是扁更重要的是：綠茄子和紫茄子 ， 哪個更好吃？怎么吃？
01綠茄子/ 又綠又野 ， 越綠越野/茄子的品種很多 ， 長的、圓的、橢圓的都有 ， 顏色也十分豐富 ， 除了最常見的紫色 ， 還有綠色、白色、漸變色等 。


這一堆都是茄子 ， 那個紅色的也是丨wiki
遼寧捐給上海的綠茄子 ， 據說是遼寧農科院2001年培育出來的品種 。 綠茄子通體綠色 ， 比圓茄子扁 ， 比長茄子胖 。 比起常規的茄子 ， 更像是一個西葫蘆 。 綠茄子個大、水分多 ， 吃慣紫茄子的人會覺得它沒茄子味兒 ， 水掰掰的 ， 所以又名水茄子 。

綠茄子丨拍攝Angela
就在一眾網友好奇綠茄子要怎么吃的時候 ， 熱心的遼寧網友言簡意賅 ， 卻又語驚四座：
“直接生吃 ， 嘎嘎好吃 。 ”
收到綠茄子的部分上海群眾 ， 按照遼寧人的建議生啃一口綠茄子后 ， 對它的口感給出了更精細的描述：“吃時微微發甜 ， 有股淡淡的蘋果味 。 ”

綠茄子丨圖蟲創意
然而世人光知道東北人的飲食豪邁 ， 卻不知道粗中有細才是東北飲食的最高哲學 。
事實上 ， 遼寧朋友嘴里的生吃 ， 并不是單純地洗洗就啃 。 生吃的背后 ， 藏著一句只有東北人知曉的潛臺詞——蘸醬 。 對東北人來說 ， 沒有醬的餐桌 ， 注定是乏味的餐桌 ， 不蘸醬的蔬菜 ， 是寡淡的健康 。
在蘸醬上 ， 東北人又把“食物定味 ， 適口者珍”玩到了極致 ， 用大白話來說 ， 就是“有啥蘸啥”：自己家打的老醬、用油配青辣椒炒的辣醬、營養豐富的雞蛋醬、農村的大醬 ， 個個是寶 。

雞蛋醬丨拍攝呲呲放眼東北 ， 沒人會反駁“醬蘸一切”的道理 。 食客江湖上甚至流傳著“只要有碗醬 ， 東北人能把整個綠化帶吃下去”的戲言 。 （吃綠化帶可不行哦 ， 會有認錯野菜、環境污染等風險 。 ）不過在蘸醬吃茄子這件事兒上 ， 綠茄子只是個徹頭徹尾的配角 ， 沒有得到任何偏愛 ， 甚至它自己也常被做成醬吃 。
是的 ， 綠茄子可以做醬 。
在慣以牛肉、豬肉做醬的北方 ， 蔬菜醬和綠茄子一樣冷門 。

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