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辣椒|6道經典下飯川菜的做法，麻辣鮮香，開胃又解饞，讓人食欲滿滿！

辣椒食材花椒蛋清

辣椒|6道經典下飯川菜的做法，麻辣鮮香，開胃又解饞，讓人食欲滿滿！

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辣椒|6道經典下飯川菜的做法，麻辣鮮香，開胃又解饞，讓人食欲滿滿！

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一、水煮魚

食材
草魚750g、芥菜300g、油適量、鹽適量、生姜適量、干紅椒適量、花椒適量、蔥適量、蒜頭適量、香菜適量、豆瓣醬2大勺、胡椒粉1勺、白酒1勺、蛋清1個、淀粉適量 。
做法
1、魚骨魚頭魚尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌勻腌制 。
2、魚片也用食鹽、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓勻備用 。
3、炒鍋坐鍋熱油 ， 下姜絲煸香倒入洗凈的芥菜炒至斷生 。
4、炒好的芥菜倒入大碗中備用 。
5、鍋洗干凈熱油 ， 小火煸香辣椒段和花椒粒 ， 然后將辣椒段和花椒粒撈起 ， 下豆瓣醬煸出紅油 。
6、然后倒入高湯燒開 ， 湯開后下魚骨魚頭煮5分鐘 。
7、然后將魚片一片片夾入鍋中 ， 加蓋馬上關火燜2分鐘 。
8、將煮好的魚倒入大碗中 ， 撒上剛剛煸好的干辣椒（碾碎）、花椒粒（不用碾碎） ， 再鋪上蒜碎粒 ， 淋熱油后用蔥絲香菜裝飾即可 。
二、麻婆豆腐

食材
豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量 。
做法
1、豬肉切碎 ， 豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘 ， 瀝干水分 。
2、蔥姜切碎 ， 郫縣豆瓣醬剁細 。
3、炒鍋到油爆香蔥姜 ， 倒入肉末翻炒變色 。
4、然后加入郫縣豆瓣醬 ， 和豆豉 ， 翻炒出香味 。
5、加入豆腐 ， 加入適量清水 ， 加入生抽 ， 加入白糖 。
6、豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉 。
7、淋入水淀粉勾芡 ， 鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火 。
三、辣子雞丁

食材
雞胸脯肉300g、油適量、鹽適量、料酒少許、生抽少許、白糖少許、雞精少許、姜少許、蔥少許、蒜少許、花椒適量、干辣椒15g 。
做法
1、新鮮雞胸肉一塊洗凈 ， 切成大小差不多的肉丁 。
2、將雞丁用適量鹽與1勺料酒腌漬15分鐘入味 。
3、干辣椒用剪刀剪小段 ， 準備適量姜、蒜、蔥、花椒 。
4、鍋內下油 ， 要多些 ， 將腌好的雞丁入內炸 。
5、至雞丁皮焦后盛起來 ， 炸好的雞丁裝起來備用 。
6、鍋內留底油 ， 凈姜蒜辣椒花椒入內爆香 ， 隨后加入雞丁 。
7、加1勺生抽 ， 少許白糖 ， 少許鹽迅速炒香 。
8、入適量雞精與蔥花即可關火 。
四、紅油豆腐皮

食材
苦瓜1根、豆腐皮1張、鹽適量、生抽適量、白糖適量、辣椒油適量、花椒油適量、大蒜適量、米醋適量 。
做法
1、大蒜剁成細末 ， 苦瓜去籽洗凈切片 。
2、鍋內做開水放一勺油和鹽 ， 將苦瓜焯一分鐘撈出 ， 立刻放在涼水中沖 。
3、豆腐皮用焯完苦瓜的溫水泡發 。
4、豆腐皮泡發后切成長條 。
5、拿一個小碗放入青花椒粒 ， 油燒熱倒入碗內即成花椒油 。
6、用做好的花椒油淋在豆皮上 ， 再調入生抽一勺 ， 鹽半勺 ， 香醋半勺 ， 大蒜末 ， 香油 ， 辣椒油拌勻即可 。
五、魚香肉絲

食材
豬里脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿卜80g、木耳80g、紅泡椒2湯勺、醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒適量、糖2勺、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水淀粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量 。

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